• Precalienta el horno a 320F (160C).

Prepara la corteza.

• Coloca las galletas Oreo en el tazón de un procesador de alimentos y tritura hasta que se formen migas. Agrega la mantequilla derretida y procesa hasta que esté uniformemente humedecido.
• Divide la mezcla uniformemente en el fondo de 12 moldes para muffins y presiona firmemente usando el dorso de una cuchara.
• Hornee durante 5 minutos. Retire y deje enfriar ligeramente.

Prepara el relleno de queso crema.

• Derrite el chocolate al baño maría. Déjalo enfriar un poco.
• En un tazón grande, mezcle el queso crema con azúcar, sal, cacao en polvo y extracto de vainilla hasta que esté suave.
• Agrega los huevos uno a la vez, hasta que estén bien incorporados. Agrega la crema agria y mezcla para combinar. Agrega el chocolate derretido y mezcla nuevamente para combinar. No mezcles en exceso la mezcla, incorpora la menor cantidad de aire posible.
• Divida el relleno uniformemente sobre las 12 tazas preparadas.
• Hornea durante unos 17-20 minutos.
• Dejar enfriar en el molde a temperatura ambiente.
• Refrigerar los mini cheesecakes durante al menos 4-6 horas o durante la noche.

Prepara la ganache de chocolate.

• Derrite el chocolate y la crema al baño maría.
• Vierte la ganache sobre las tartas de queso.
• Refrigerar durante 10-15 minutos para que cuaje.

Prepara la crema batida de cacao

• Añade la crema para batir y el cacao en polvo en un tazón mediano y bate hasta que se formen picos firmes. Transfiere a una manga pastelera con una boquilla 1M.
• Decora los mini cheesecakes con crema batida de cacao y frambuesas frescas. ¡Disfruta!