Mini Eclairs de Pistacho y Frambuesa
Estos Mini Éclairs de Pistacho y Frambuesa son deliciosos pasteles que combinan los irresistibles sabores de los pistachos y la frambuesa ácida en un bocado. Estos elegantes dulces presentan delicadas conchas de masa rellenas de crema de pistacho y mermelada de frambuesa casera. Se terminan con un chorrito de chocolate blanco derretido y se cubren con pistachos picados y mitades de frambuesa fresca.
Ingredientes
Crema Pastelera de Pistacho
Para la Pasta de Pistacho
- 1 taza (100g) pistachos sin sal , crudo o tostado
- 1 cda (8g) azúcar glas
- 1/4 cdita (1g) sal
- 2/3 taza (160ml) leche
Para la Crema Pastelera
- 3 yemas de huevo
- 1/2 taza (100g) azúcar
- 1/4 taza (30g) harina
- 2 cda (16g) almidón de maíz
- 1/4 cdita (1g) sal
- 1 ⅓ taza (320ml) leche
- 1/2 cdita (3g) extracto de vainilla
- 1 cdita (5g) extracto de almendra
Mermelada de frambuesa
- 250 g frambuesas , fresco o congelado
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 1 cda (15g) jugo de limón
- 2 cdita (6g) almidón de maíz
Pasta Choux
- 1 taza (125g) harina de pan
- 100 ml leche
- 100 ml (100ml) agua
- 2 cdita (10g) azúcar
- 1/2 cdita (1g) sal
- 5 ½ cda (80g) mantequilla sin sal
- 4 huevos medianos
Para Decorar
- 90 g chocolate blanco , derretido
- frambuesas frescas
- pistachos picados
Elaboración paso a paso
Prepara la crema pastelera de pistacho.
- Coloca los pistachos en el recipiente de un procesador de alimentos. Añade azúcar en polvo y sal y procesa durante unos 5 minutos hasta que se convierta en una pasta espesa.
- Incorpore gradualmente ⅔ taza (160ml) y procese para combinar.
- En un tazón mediano, mezcla las yemas de huevo con el azúcar y la sal. Agrega la maicena y la harina y mezcla para combinar. Añade gradualmente la mezcla de leche de pistacho sobre la mezcla de yemas de huevo y bate para combinar. Deja a un lado mientras calientas el resto de la leche.
- En una cacerola mediana, lleva el resto de la leche (1 ⅓ taza -320ml) a ebullición.
- Retirar del fuego y agregar gradualmente un poco de leche caliente sobre la mezcla de yemas de huevo. Verterlo sobre la leche caliente restante, batiendo todo el tiempo.
- Colóquelo a fuego medio y cocine, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese, durante unos 3 minutos. Retire del fuego y agregue extracto de vainilla y extracto de almendra.
- Coloque film plástico directamente sobre la superficie del pudín y déjelo enfriar completamente.
Prepara el relleno de mermelada de frambuesa.
- En una cacerola, lleva a ebullición todos los ingredientes y déjalos hervir a fuego lento durante 7-8 minutos.
- Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
Prepara la masa choux.
- Tamiza la harina. En una cacerola, lleva la leche, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla a ebullición.
- Retirar del fuego y añadir la harina de golpe e incorporar mezclando enérgicamente con una cuchara de madera o espátula hasta que esté homogéneo.
- Vuelve a poner la cacerola a fuego lento y, mientras revuelves, cocina durante 1 o 2 minutos para extraer la humedad de la masa y hasta que se despegue de los lados de la cacerola. Verás que parte de la masa se pega al fondo de la cacerola.
- Transfiere la masa a un tazón grande y deja que se enfríe un poco. Añade los huevos uno a la vez, incorporando cuidadosamente cada uno en la masa usando una cuchara de madera, espátula o batidora. Resultará en una masa suave y homogénea que aún mantiene su forma.
- Coloca una manga pastelera con una boquilla de estrella grande de ½ pulgada (1cm) y forma tiras de 2 ¾ pulgadas (7cm) de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Hornea durante 30-35 minutos hasta que esté dorado e inflado.
- Pincha cada uno con un pincho para liberar el vapor y deja enfriar sobre una rejilla de alambre.
Ensamble los mini eclairs
- Cuando se enfríe, usa el pincho para hacer pequeños agujeros en la parte inferior de la cáscara del eclair.
- Llena cada éclair con la crema pastelera de pistacho.
- Repite con la mermelada de frambuesa.
- Derrite el chocolate blanco al baño maría.
- Usando una cuchara, espolvorea el chocolate por todos los eclairs, luego decora con mitades de frambuesa fresca y pistachos. ¡Disfruta!
Video
Nutrition
Ración: 1mini eclairCalorías: 121kcalCarbohidratos: 15.9gProteina: 3.1gGrasa: 5.2gGrasa saturada: 2.4gColesterol: 60mgSodio: 130mgPotasio: 47mgFibra: 1gAzúcar: 9gCalcio: 36mgHierro: 1mg