Mini tartaletas de bayas con crema pastelera de vainilla
Estas mini tartaletas de bayas con crema pastelera de vainilla son de esos postres que se sienten un poco especiales, pero en realidad son muy sencillos de preparar. Las hice con una base de pâte sablée mantecosa que se hornea perfectamente crujiente y delicada. Es una de mis bases favoritas para cualquier cosa con fruta. El relleno comienza con una crema pastelera de vainilla suave, rica pero no demasiado pesada, lo justo para crear una capa blanda y cremosa.
Ingredientes
Para la base
- 1/2 taza (110 g) mantequilla sin sal , a temperatura ambiente
- 1/4 taza (30 g) azúcar glas
- 1 huevo
- 1 ½ taza (190 g) harina de trigo (todo uso)
- 1/4 cdita (1 g) sal
Crema pastelera de vainilla
- 2 tazas (480 ml) leche
- 1/2 taza (100 g) azúcar
- 1/4 taza (30 g) maicena
- 1 cda (10 g) harina
- 3 yemas de huevo
- pizca de sal
- 2 cdita (10 g) extracto de vainilla
Salsa de frutos rojos
- 90 g frutos rojos mixtos
- 1 cda (15 g) jugo de limón
- 1 cda (15 g) azúcar
- 1 cdta (2 g) maicena
- 1 cdita (5 g) agua
Para la cobertura
- frutos rojos frescos
- azúcar glas
Elaboración paso a paso
Prepara la crema pastelera de vainilla.
- Pon la leche en una cacerola mediana y llévala a fuego lento hasta que hierva suavemente.
- Mientras tanto, bate las yemas con el azúcar y la sal hasta que estén bien integradas.
- Añade la harina y la maicena.
- Mezcla hasta integrar.
- Añade gradualmente la leche caliente a la mezcla de huevo y vuelve a ponerla al fuego.
- Cocina, removiendo constantemente, hasta que hierva y espese.
- Retira del fuego y añade el extracto de vainilla.
- Vierte la crema en un bol limpio.
- Cúbrela con film transparente y presiónalo directamente sobre la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una película.
- Deja enfriar a temperatura ambiente.
Prepara la salsa de frutos rojos.
- Pon las bayas mezcladas, el azúcar y el zumo de limón en una cacerola pequeña.
- Pon a fuego medio, lleva a ebullición y cocina durante unos 5 minutos, hasta que espese.
- Añade la maicena con el agua y mezcla de nuevo.
- Retira del fuego. Cuela para retirar las semillas.
- Reserva para que se enfríe.
Prepara la base.
- En un bol grande, mezcla la mantequilla con el azúcar glas y la sal hasta que quede ligera y esponjosa.
- Añade el huevo y sigue mezclando hasta que esté bien integrado y cremoso.
- Incorpora la harina a la mezcla de mantequilla hasta integrar. Asegúrate de no trabajar en exceso la masa.
- Envuelve la masa con film transparente.
- Forma un disco y refrigera durante al menos 30 minutos.
- Enharina la superficie de trabajo y estira la masa entre dos hojas de papel de hornear o film transparente hasta que tenga aprox. 1/8 (3 mm) de grosor.
- Usa un cortador redondo de 3 pulgadas (7,5 cm) y corta círculos, volviendo a estirar los recortes cuando sea necesario.
- Presiona con cuidado la masa en moldes para mini tartaletas. Yo usé moldes de 2 1/3 pulgadas (6 cm). Congela 15 minutos antes de hornear.
- Mientras tanto, precalienta el horno a 350°F (180°C).
- Pincha el fondo de las tartaletas con un tenedor.
- Hornea durante unos 13-15 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
- Déjalas enfriar por completo.
Monta las mini tartaletas
- Bate la crema pastelera de vainilla y pásala a una manga pastelera con una boquilla lisa de 1/2 pulgada (1 cm).
- Pasa la salsa de frutos rojos a una manga pastelera con una boquilla lisa pequeña, o simplemente corta una pequeña abertura en la punta.
- Rellena con una capa de crema pastelera de vainilla cada base de tartaleta.
- Usa una cucharita para hacer un hueco en el centro.
- Coloca con la manga aprox. 1 cucharadita de salsa de frutos rojos en cada hueco.
- Cubre con otra capa de crema pastelera de vainilla.
- Decora con frutos rojos frescos y hojas de menta, y luego espolvorea ligeramente con azúcar glas.
Notas
- Arma las tartaletas lo más cerca posible del momento de servir para obtener la mejor textura y apariencia.
- Una vez rellenas y decoradas, guarda las mini tartaletas en el refrigerador, ligeramente cubiertas o en un recipiente hermético. Se disfrutan mejor dentro de las 24 horas, mientras la base aún está crujiente y la crema fresca. Después de eso, la pâte sablée comenzará a ablandarse por el relleno (sigue siendo rica, solo menos crujiente).
Nutrition
Ración: 1 Mini tartaletaCalorías: 145kcalCarbohidratos: 20.04gProteina: 3.2gGrasa: 5.66gGrasa saturada: 3.027gColesterol: 74mgSodio: 64mgPotasio: 72mgFibra: 0.6gAzúcar: 9.58gVitamina A: 219IUVitamina C: 1.3mgCalcio: 42mgHierro: 0.86mg