Muffins de avena y pastel de zanahoria: fáciles, saludables, sin azúcar refinado
Estos muffins de avena y pastel de zanahoria son uno de esos horneados reconfortantes a los que siempre vuelvo. Están endulzados de forma natural; aquí no hay azúcar refinado, son increíblemente jugosos y están llenos de un sabor acogedor gracias a las zanahorias recién ralladas y la avena sustanciosa.
Ingredientes
Para la masa de muffins
- 3 huevos
- 1/3 taza (120 g) miel/jarabe de arce
- 1/4 taza (60 g) aceite vegetal , o puré de manzana sin azúcar
- 1 cdita (5 g) extracto de vainilla
- 1/3 taza (80 g) yogur griego
- 1 ¾ taza (180 g) harina de avena sin gluten
- 2 ¼ cdita (10 g) polvo de hornear
- 3/4 cdita (4 g) bicarbonato de sodio
- 1 ½ cdita (5 g) canela
- 1/4 cdita (1 g) nuez moscada
- 1/2 cdita (3 g) sal
- 250 g zanahorias finamente ralladas , de aproximadamente 3 zanahorias medianas
- nueces , picadas, para decorar
Glaseado de yogur griego y miel
- 1 ½ taza (360 g) yogur griego 10%
- 3 cda (60 g) miel
- 1/4 cdita (1 g) canela
- pizca de sal
- 1 cdita (5 g) extracto de vainilla
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 370°F (190°C). Forra un molde para muffins de 12 cavidades con cápsulas de papel o moldes de silicona.
- En un bol, añade los huevos con la miel o el sirope de arce. Bate hasta que se integren bien.
- Vierte el aceite vegetal y mezcla hasta que quede cremoso.
- Añade el extracto de vainilla y el yogur.
- Añade la harina de avena, la canela y la nuez moscada, el bicarbonato de sodio, la levadura química y la sal. Remueve hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados.
- Añade las zanahorias finamente ralladas.
- Incorpóralas suavemente hasta que queden repartidas de manera uniforme por toda la masa.
- Reparte la masa de forma uniforme en las cavidades preparadas.
- Cubre los muffins con nueces picadas.
- Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
- Una vez horneados, saca los muffins del horno. Déjalos enfriar por completo antes de glasearlos.
Prepara el glaseado de yogur griego.
- En otro bol, mezcla el yogur griego, la miel, la sal, el extracto de vainilla y la canela. Mezcla hasta que quede suave y cremoso.
- Cuando los muffins se hayan enfriado, extiende el glaseado de yogur griego de manera uniforme por encima.
- Decora con una pizca de canela.
Nutrition
Ración: 1 muffinCalorías: 203kcalCarbohidratos: 24.65gProteina: 7.63gGrasa: 8.81gGrasa saturada: 1.513gGrasa Transgénica: 0.03gColesterol: 43mgSodio: 223mgPotasio: 300mgFibra: 2gAzúcar: 12.61gVitamina A: 3543IUVitamina C: 1.3mgCalcio: 105mgHierro: 1.12mg