Muffins de Desayuno - Muffins Sin Azúcar Refinada
He intentado crear una receta de muffins sin azúcar refinada y estoy realmente satisfecho con cómo resultaron estos muffins para el desayuno. Los muffins son suaves y esponjosos, endulzados con plátano y miel, y llenos de bayas y avena.
Ingredientes
- 1 plátano mediano (110g)
- 2 huevos
- 2 cda (45g) miel
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1/2 taza (110g) aceite de coco o vegetal
- 1/2 taza (120g) suero de leche
- ralladura de un limón
- 1 ⅔ taza (200g) harina de uso general
- 1/4 cdita (1g) sal
- 2 cdita (8g) polvo de hornear
- 1/4 taza (20g) avena en hojuelas
- 200 g bayas mixtas frescas o congeladas (arándanos y frambuesas)
Para cobertura
- avena arrollada
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 375F (190C). Forra un molde para muffins de 12 cavidades con papelitos para hornear.
- En un tazón grande agrega el plátano y haz puré con un tenedor.
- Agrega los huevos, miel, ralladura de limón si se usa y extracto de vainilla y mezcla para combinar. Incorpora el aceite y suero de leche y mezcla para combinar.
- Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal. Añadir avena en hojuelas e incorporar a la mezcla de huevo. No mezclar en exceso.
- Doble las bayas mixtas (usé frambuesas y arándanos) en la masa. (si usa bayas congeladas, no las descongele y mézclelas primero con 1 cucharada de harina).
- Divide la masa en partes iguales en los moldes para muffins.
- Espolvorea avena enrollada sobre cada muffin.
- Hornea durante aproximadamente 20-25 minutos hasta que esté ligeramente dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Enfría los muffins en una rejilla de alambre. ¡Disfruta!
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Nutrition
Ración: 1 muffinCalorías: 191kcalCarbohidratos: 22gProteina: 3.4gGrasa: 10.4gGrasa saturada: 8.3gColesterol: 28mgAzúcar: 6.1g