Pan de Cebada de Masa Madre
Receta de pan de cebada de masa madre nutritivo y saludable. El pan sabe bien, el exterior sigue siendo crujiente y con una miga deliciosa, masticable y con grandes agujeros.
Ingredientes
Entrante de la Noche a la Mañana
- 22 g Entrante de masa madre con 100% de hidratación ---
- 137 ml agua a temperatura ambiente
- 110 g harina de trigo
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- 280 g harina de cebada integral
- 400 g harina de trigo
- 6 cda salvado de trigo
- 370 ml agua
- 16g sal
- Entrante de Noche a la Mañana
Elaboración paso a paso
- Para hacer el iniciador nocturno, por la noche revuelve el iniciador de masa madre al 100% de hidratación y retira 22 g en un tazón. Primero añade el agua y revuelve bien. Añade la harina y revuelve. Cubre con plástico y deja reposar a temperatura ambiente durante 12-14 horas (toda la noche). (Para el iniciador de masa madre al 100% de hidratación, puedes hacerlo para tener el tuyo propio - como se muestra aquí - o tomar de un amigo que tenga o comprar en una tienda especializada).
- Por la mañana, en un tazón grande mezcle las harinas y el salvado de trigo con agua y el iniciador de la noche anterior hasta que estén bien combinados. Deje reposar la masa (autólisis) durante 30 minutos.
- Agrega la sal y amasa a mano durante 5-8 minutos.
- Limpia el interior de un tazón ancho con un poco de aceite vegetal. Coloca la masa en este tazón ancho para que la masa pueda ser estirada y doblada sin sacarla del tazón. Cubre con envoltura de plástico.
- Deja que la masa fermente a temperatura ambiente durante 2.5 horas con pliegues a los 50 minutos. El plegado se muestra aquí.
- Saca la masa a una superficie enharinada. Divídela en dos piezas. Dales forma de pan. Espolvorea los panes con harina, cubre y deja reposar durante 15 minutos.
- Mientras tanto, prepare dos tazones ovalados con 2 toallas de cocina, espolvoreadas con harina. Agregue las hogazas de masa con la costura hacia arriba, cubra con los bordes de la toalla y deje reposar durante 2 o 2.5 horas a temperatura ambiente. Sabrá que está listo cuando al presionar la masa con el dedo vuelva lentamente.
- Precalienta el horno a 475 F (240 C) con piedra de hornear o, en caso de que no tengas una, precalienta una bandeja para hornear. Coloca una olla pequeña con agua en la base del horno para crear vapor.
- Voltea los panes fermentados sobre un papel pergamino y hazles cortes. Puedes ver algunos consejos aquí. Transfiérelo cuidadosamente a la piedra de hornear precalentada o al reverso de la bandeja de hornear.
- Hornee durante 15 minutos con vapor, luego retire la olla con agua del horno y hornee por otros 20-25 minutos sin vapor.
- Enfríe en una rejilla de alambre. Déjelo enfriar completamente antes de cortar por al menos 2 horas.
Nutrition
Ración: 1 panCalorías: 1462kcalCarbohidratos: 311.2gProteina: 43.7gGrasa: 5.5gGrasa saturada: 0.9gAzúcar: 2.2g