Pan de masa madre con el método 1-2-3
El método 1-2-3 para pan de masa madre es una receta simple y fácil de seguir que produce deliciosas hogazas crujientes con un interior suave y masticable. La receta lleva el nombre de sus tres ingredientes principales: harina, agua y masa madre, que se combinan en una proporción de 1 parte de masa madre, 2 partes de agua y 3 partes de harina.
Ingredientes
Entrante de Masa Madre de Noche a la Mañana
- 100 g Iniciador de masa madre al 100% de hidratación
- 100 ml agua
- 100 g harina de pan
Masa Final
- 300 g fermento de masa madre durante la noche
- 600 ml agua
- 900 g harina de pan o una mezcla de harinas ( Usé 700g de harina de pan +100g de harina integral + 100g de harina de centeno)
- 18 g sal
Elaboración paso a paso
Prepara el iniciador de la noche anterior.
- Para hacer el iniciador de una noche para otra, por la noche, revuelve el iniciador de masa madre al 100% de hidratación y retira 100g en un tazón grande. Primero, añade el agua y revuelve bien. Añade la harina y revuelve. Cubre con envoltura de plástico y deja reposar a temperatura ambiente durante 10-12 horas (toda la noche).
Prepara la masa final.
- Por la mañana, en un tazón grande mezcla el iniciador de la noche anterior con agua hasta que esté bien combinado. Agrega la harina de pan o mezcla de harinas según desees y mezcla para combinar. Deja que la masa repose (autólisis) durante 30 minutos.
- Agrega la sal y amasa a mano durante 5-8 minutos. Limpia el interior del tazón con un poco de aceite vegetal. Coloca la masa en el tazón para que se pueda estirar y doblar sin sacarla del tazón. Cubre con envoltura de plástico.
- Deja fermentar la masa a temperatura ambiente durante 2.5 horas, estirando y doblando en 4 lados, cada 50 minutos, usando las manos mojadas. Un total de 3 estiramientos y pliegues.
Da forma a la masa.
- Vuelca la masa sobre una superficie enharinada. Divídela en dos piezas. Dales forma de bola. Espolvorea las bolas con harina, cúbrelas y deja reposar durante 15 minutos.
- Mientras tanto, prepara dos moldes para pan o dos moldes redondos con 2 toallas de cocina, espolvoreadas con harina, o usa bannetons si los tienes.
- Reforma las dos piezas de masa en la forma deseada. Ya sea boule (redonda) o batard (forma de hogaza ovalada). Coloca la masa con la costura hacia arriba en las bandejas o cestas preparadas y cúbrela con los bordes de la toalla.
- Cubre las cestas o moldes con una bolsa de plástico y refrigera durante la noche para hornear a la mañana siguiente.
Cómo hornear el pan.
- A la mañana siguiente, encienda el horno a 470°F (240°C) con una piedra para hornear o una olla de hierro. En caso de que no tenga ninguna, simplemente use una bandeja para hornear y precaliente durante 45 minutos a 1 hora antes de hornear (Si usa la piedra para hornear o la bandeja para hornear, coloque una olla pequeña con agua en la base del horno para crear vapor, la olla de hierro no lo necesita ya que la tapa creará suficiente vapor.)
- Voltea los panes fermentados sobre papel pergamino y haz cortes en ellos usando una cuchilla de pan o un cuchillo afilado. Transfiérelos cuidadosamente al horno holandés precalentado, piedra para hornear o la parte trasera de la bandeja de hornear.
- Hornea durante 20 minutos con vapor, luego retira la olla con agua del horno. Cuando uses una olla de hierro, simplemente quita la tapa.
- Reduzca la temperatura del horno a 440°F (230°C) y hornee durante otros 15-20 minutos sin vapor.
- Dejar enfriar en una rejilla. Déjalos enfriar completamente antes de cortar durante al menos 2 horas.
Nutrition
Ración: 1panCalorías: 1813kcalCarbohidratos: 374.1gProteina: 56.7gGrasa: 8.8gGrasa saturada: 0.7gSodio: 4174mgPotasio: 745mgFibra: 23.5gAzúcar: 6.8gCalcio: 145mgHierro: 24mg