Pan de Masa Madre Fácil con Semillas de Lino
Esta receta fácil de Pan de Masa Madre con Semillas de Lino ofrece un giro saludable a un clásico favorito. Este pan crujiente, infundido con semillas de lino, es suave, masticable y aireado por dentro, lo que lo hace simplemente irresistible.
Ingredientes
Entrante de Noche a la Mañana
- 30 g iniciador de masa madre al 100% de hidratación
- 2 cda (30g) agua
- 1/4 taza (30g) harina de pan
Remojo de Linaza durante la Noche
- 1/4 taza (40g) semillas de lino
- 1/2 taza (120ml) agua
Masa Final
- 3 ⅓ tazas (420g) harina de pan
- 2/3 taza (80g) harina de centeno
- 270 ml agua
- 90 g iniciador de masa madre al 100% de hidratación durante la noche
- remojo de linaza (160g)
- 2 cdita. (10g) sal
Elaboración paso a paso
Prepara el iniciador nocturno.
- Para hacer el iniciador de la noche a la mañana, por la noche, revuelva el iniciador de masa madre al 100% de hidratación, y retire 1 oz (30g) en un tazón. Primero, agregue el agua y revuelva bien. Agregue la harina y revuelva. Cubra con envoltura de plástico, y deje reposar a temperatura ambiente durante 10-12 horas (durante la noche).
Prepara el remojo de linaza durante la noche.
- Añade semillas de lino a un tazón. Vierte agua sobre ellas. Cubre con plástico adherente y déjalo reposar a temperatura ambiente.
- Las semillas de lino absorberán el agua durante la noche.
Prepara la masa final.
- Por la mañana, en un tazón grande mezcla el iniciador de la noche anterior con agua y remojo de linaza hasta que esté bien combinado.
- Añade la harina de pan y la harina de centeno y mezcla para combinar. Deja reposar la masa (autolisis) durante 30 minutos.
- Agrega la sal y amasa a mano o con una batidora durante 5-8 minutos. Limpia el interior del tazón con un poco de aceite vegetal. Coloca la masa en el tazón para que se pueda estirar y doblar sin sacarla del tazón. Cubre con plástico.
Fermentación en Masa
- Deje fermentar la masa a temperatura ambiente durante 2 horas, estirando y doblando en 4 lados, cada 30 minutos, usando manos mojadas. Un total de 4 estiramientos y dobleces.
- Después del cuarto estiramiento y plegado, transfiera la masa a un recipiente hermético de lados rectos engrasado con aceite de oliva.
- Déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que aumente su volumen en un 50%. Esto puede tardar varias horas dependiendo del iniciador y de la temperatura ambiente.
Da forma a la masa.
- Cuando esté listo, voltea la masa sobre una superficie enharinada. Dale forma de bola, espolvoréala con harina, cúbrela y déjala reposar durante 15 minutos.
- Mientras tanto, prepara un molde para pan con un paño de cocina, espolvorea con harina o usa un banneton si tienes uno.
- Reformar la pieza de masa en la forma deseada. Ya sea boule (redonda) o batard (forma de hogaza ovalada).
- Agrega la masa con la costura hacia arriba en el molde o cesta preparada y cúbrela con los bordes de la toalla.
- Cubra la canasta o el molde con una bolsa de plástico y refrigere durante 12-48 horas.
Cómo hornear el pan.
- A la mañana siguiente o cuando esté listo para hornear el pan, encienda el horno a 470°F (240°C) con una piedra para hornear o una olla holandesa en su interior. En caso de que no tenga ninguna, simplemente use una bandeja para hornear y precaliente durante 45 minutos a 1 hora antes de hornear (Si usa la piedra para hornear o la bandeja para hornear, coloque una olla pequeña con agua en la base del horno para crear vapor, la olla holandesa no lo necesita ya que la tapa creará suficiente vapor.)
- Voltea el pan fermentado sobre un papel pergamino.
- Haga cortes en el pan usando una cuchilla de pan o un cuchillo afilado.
- Transfiéralo cuidadosamente al horno holandés precalentado, piedra para hornear, o la parte trasera de la bandeja para hornear.
- Hornee durante 20 minutos con vapor, luego retire la olla con agua del horno. Cuando use una olla holandesa, simplemente quite la tapa.
- Reduzca la temperatura del horno a 440°F (230°C) y hornee durante otros 15-20 minutos sin vapor.
- Enfriar en una rejilla de alambre. Déjalos enfriar completamente antes de cortar durante al menos 2 horas.
Nutrition
Ración: 1panCalorías: 2113kcalCarbohidratos: 406.6gProteina: 79.4gGrasa: 19.1gGrasa saturada: 2gSodio: 4679mgPotasio: 1383mgFibra: 42.9gAzúcar: 1.4gCalcio: 128mgHierro: 39mg