• Precalienta el horno a 450°F(230°C). Lava las papas, pínchalas con un tenedor. Transfiérelas a una bandeja para hornear. Cepilla o rocía las papas con aceite de oliva y hornea durante 40-45 minutos o hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, prepara el relleno.

• En una sartén grande calienta aceite o mantequilla a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla con ajo durante unos 5 minutos hasta que estén suaves. Agrega pimiento rojo y pequeños trozos de pollo y cocina hasta que la carne esté bien cocida. Incorpora perejil fresco, nuez moscada, sal y pimienta y retira del fuego.
• Cuando las papas estén lo suficientemente frías para manejarlas, córtalas por la mitad a lo largo, saca el interior de cada una dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de cáscara de pulpa y piel de papa. Tritura ligeramente la papa extraída, agrégala a la mezcla de relleno y revuelve.
• Enciende el horno a 480°F (250°C). Llena las cáscaras de papa con la mezcla de relleno y colócalas en la bandeja para hornear. Espolvorea con queso mezclado por encima. Hornea durante 10-15 minutos hasta que las papas estén doradas.                            
• Sirve con tu salsa para mojar favorita o crema agria o junto a una ensalada fresca.