Pasta de Primavera
Hay algo tan satisfactorio en un gran tazón de Pasta de Primavera, verduras coloridas, pasta tierna, y ese equilibrio perfecto entre frescura y comodidad.
Ingredientes
- 340 g pasta (penne, fusilli, u orecchiette)
- 3 cda (45g) aceite de oliva
- 1 pequeña cebolla roja , finamente rebanado
- 3 dientes de ajo , en rodajas
- 300 g espárragos , recortado y cortado en piezas de 1 pulgada
- 1 calabacín mediano, (aproximadamente 10 oz -300g) , cortado en medias lunas
- 1 taza (150g) tomates cherry , cortado por la mitad
- 1/2 taza (75g) guisantes congelados
- 1/2 taza (50g) Queso parmesano , rallado
- 1/4 taza albahaca fresca (o perejil)
- Sal y pimienta , al gusto
- Copos de pimiento rojo
- cáscara de un limón
Elaboración paso a paso
Cocina la pasta.
- Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal.
- Cocina la pasta al dente según las instrucciones del paquete.
- Reserva aproximadamente 1/2 taza de agua de la pasta, luego escúrrela.
- Mezcla la pasta con un poco de aceite de oliva y reserva.
Saltea las verduras.
- En una sartén grande o sartén para saltear, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Agrega la cebolla y cocina durante 2-3 minutos hasta que se ablande.
- Agrega el ajo.
- Agrega los espárragos.
- Cocina por otros 2-3 minutos.
- Incorpora las rodajas de calabacín.
- Agrega los tomates cherry. Cocina durante unos 3-4 minutos, hasta que estén tiernos.
- Agrega los guisantes y cocina por 1 minuto más.
Reúne todo.
- Baja el fuego y añade la pasta cocida a la sartén.
- Mezclar para combinar, agregando un poco de agua de la pasta reservada para aflojarlo.
- Incorpora el queso parmesano.
- Prueba y sazona con sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo.
- Agrega ralladura de limón y albahaca fresca.
- Disfruta inmediatamente con aceite de oliva extra y queso parmesano por encima.
Nutrition
Ración: 1 serving out of 6Calorías: 336kcalCarbohidratos: 49.4gProteina: 12.3gGrasa: 10gGrasa saturada: 2.2gColesterol: 6mgSodio: 285mgPotasio: 260mgFibra: 3.7gAzúcar: 5.2gCalcio: 106mgHierro: 2mg