• Precalienta el horno a 350°F (180°C). Engrasa un molde de 8 pulgadas (20cm) y forra con papel pergamino.

Prepara la base del pastel.

• En un tazón grande para mezclar, agregue mantequilla y azúcar y mezcle para combinar. Incorpore el huevo y el extracto de vainilla y mezcle para combinar. Con la batidora a baja velocidad, incorpore el polvo de hornear, la sal y la harina. Cuando la mezcla se vuelva desmenuzable y espesa, use una espátula y mezcle hasta que esté bien combinada.
• Aplana la masa con tus manos en el fondo y por los lados del molde, aproximadamente 1.5 pulgadas (4 cm) de alto. Usa harina para evitar que se pegue. Refrigera hasta que prepares el relleno de manzana y el streusel de almendras.

Prepara la cobertura de streusel de almendra.

• En un tazón mediano, combina el azúcar moreno con la harina de uso general, la sal y la canela. Bate para combinar, luego añade la mantequilla ablandada con un tenedor hasta que la mezcla se sienta desmenuzable. Incorpora suavemente las almendras laminadas. Refrigera o reserva hasta que esté listo para usar.
• Pela y descorazona las manzanas y córtalas en rodajas. Transfiere las rodajas de manzana a un tazón grande y añade jugo de limón y canela. Mezcla para combinar.
• Coloca las rodajas de manzana en la sartén sobre la corteza.
• Cubra con el streusel de almendra.
• Hornea durante 40-45 minutos hasta que esté dorado. Si el streusel se está dorando demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio y continúa horneando.
• Dejar enfriar en la sartén.
• Espolvorea el pastel con azúcar en polvo antes de servir. Sirve tal cual o con salsa de caramelo salado, crema batida o helado. ¡Disfruta!