• Precalienta el horno a 340F (170C). Engrasa y forra el fondo y los lados de un molde de 9 pulgadas (23 cm) con papel pergamino.

Prepara el bizcocho de almendra.

• Separe las claras de los huevos de las yemas.
  
• Añade una pizca de sal sobre las claras y comienza a mezclar hasta que estén espumosas.
  
• Añadir gradualmente el azúcar y continuar batiendo hasta que se formen picos firmes.
  
• En un tazón pequeño, mezcla las yemas de huevo con extracto de almendra y mézclalas con las claras batidas.
  
• Gradualmente agregue almendras molidas y harina y mezcle cuidadosamente en la masa.
  
• Vierte la masa en el molde preparado.
  
• Hornee durante 40-45 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
  
• Déjalo enfriar durante unos 10-15 minutos. Retira del molde y deja enfriar completamente sobre una rejilla.
  

Mientras tanto, prepara el glaseado.

• Coloca el chocolate y la leche de coco en un tazón resistente al calor.
  
• Déjalo derretir sobre una sartén con agua hirviendo a fuego lento.
  
• En un tazón grande, mezcla el queso Mascarpone hasta que esté suave.
  
• Agrega el chocolate derretido y mezcla hasta que esté combinado.
  
• En otro bol grande, bate la crema hasta que se formen picos firmes.
  
• Incorpora azúcar en polvo y extracto de coco.
• Incorpore gradualmente la crema batida en la mezcla de chocolate blanco.
  
• Incorpora el coco rallado. Cubre y refrigera hasta que esté listo para usar.
  

Assemble el pastel.

• Divide el bizcocho en 3 capas. Coloca una capa de bizcocho en tu plato de servir.
  
• Extiende 1/3 taza (80g) de leche de coco sobre la capa de pastel.
  
• Extienda uniformemente con un poco menos de un tercio del glaseado.
  
• Repite con la segunda capa de pastel. Añade la tercera capa de pastel y extiende con la última 1/3 taza (80g) de leche de coco.
  
• Extiende el glaseado restante en la parte superior y los lados del pastel.
  
• Espolvorea coco rallado en la parte superior y los lados del pastel y refrigera hasta que esté listo para servir.
  
• Decora como desees, yo he usado trufas Raffaello, rizos de chocolate blanco y almendras picadas.
• ¡Corta y disfruta!