Pastel de Capas de Chocolate
Este Pastel de Capas de Chocolate es un postre de chocolate elegante y decadente, de lejos uno de los mejores pasteles de chocolate de todos los tiempos. Es húmedo y rico, con finas capas de bizcocho de chocolate, un irresistible glaseado de chocolate y queso crema y cubierto con un sedoso ganache de chocolate.
Ingredientes
Bizcocho de Chocolate
- 8 huevos
- 1 taza (200g) azúcar , dividido
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1/2 taza (60g) harina para todo uso
- 1/2 taza (60g) cacao en polvo sin azúcar
- 1/2 cdita (2g) levadura en polvo
- 1/2 cdita (2g) sal
Para pincelar las capas de bizcocho de chocolate
- 100 ml café espresso , temperatura ambiente
Glaseado de Queso Crema de Chocolate
- 240 g chocolate semidulce
- 2/3 taza (160g) crema para batir
- 300 g queso crema, a temperatura ambiente
- 1/2 taza (60g) azúcar en polvo
- 2 cda (16g) cacao en polvo sin azúcar
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1 ⅔ taza (400g) crema batida (35% de grasa) , refrigerado
Ganache de Chocolate
- 200 g chocolate semidulce
- 200 g crema para batir
Elaboración paso a paso
Preparar bizcocho de chocolate.
- Precalienta el horno a 350F (180C). Engrasa y forra con papel pergamino dos bandejas para hornear de 12×16 pulgadas (30x40cm). Reserva.
- Separe las claras de huevo de las yemas. Agregue ¾ taza (150g) de azúcar sobre las yemas y mezcle hasta que esté cremoso. Agregue vainilla y mezcle para combinar.
- En un bol mediano, bate la harina con el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal e incorpora a la mezcla de yemas.
- Bate las claras hasta que estén espumosas. Gradualmente añade ¼ taza (50g) de azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes.
- Suavemente y gradualmente incorpora las claras a la mezcla de yemas.
- Divida la masa uniformemente en las bandejas de hornear preparadas. Extienda la masa de manera uniforme y hornee durante unos 8-10 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Espolvorea los bizcochos con azúcar en polvo y cúbrelos con papel pergamino. Esto ayuda a que el bizcocho no se pegue. Da la vuelta al bizcocho sobre el papel. Retira el papel pergamino con el que se horneó. Deja enfriar completamente.
Prepara la cobertura de queso crema de chocolate.
- Coloca el chocolate y 2/3 taza (160g) de crema en un tazón resistente al calor y colócalo sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Derrite a fuego bajo. Deja enfriar a temperatura ambiente.
- En un tazón grande, mezcla el queso crema hasta que esté suave. Agrega el azúcar en polvo, el cacao en polvo y el extracto de vainilla y mezcla para combinar. Mezcla el chocolate derretido.
- Agrega crema para batir y mezcla hasta que se formen picos firmes.
Asamble el pastel.
- Corta cada bizcocho por la mitad.
- Coloca un poco de glaseado en una fuente para servir. Añade la primera capa de bizcocho. Pincela con café espresso.
- Extiende suavemente ¼ del glaseado de queso crema de chocolate.
- Repite con las capas de bizcocho restantes.
- Cubre el pastel con el resto del glaseado de queso crema de chocolate.
- Refrigera el pastel durante al menos 1 hora o incluso durante la noche.
- Recorta los bordes del pastel y corta en 8 o 12 rebanadas rectangulares.
Prepara ganache de chocolate.
- Coloca el chocolate y la crema para batir en un tazón resistente al calor y colócalo sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Derrite a fuego bajo.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que espese a una consistencia adecuada para decorar.
- Transfiere la ganache de chocolate a una manga pastelera con una boquilla 1M.
- Coloca ganache de chocolate sobre cada rebanada.
- ¡Disfruta!
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Nutrition
Ración: 1 servingCalorías: 587kcalCarbohidratos: 52.4gProteina: 10.1gGrasa: 41.9gGrasa saturada: 24.9gColesterol: 207mgSodio: 208mgPotasio: 371mgFibra: 4.2gAzúcar: 39.9gCalcio: 106mgHierro: 3mg