Pastel de Capas de Fresa y Limón
Con las fresas de temporada, me alegra compartir contigo este delicioso y delicado postre, Pastel de Capas de Fresa y Limón. El pastel consta de cuatro finas capas de bizcocho de vainilla y limón rellenas con una generosa cantidad de mermelada de fresa recién hecha y con glaseado de Mascarpone y limón. El pastel es tan ligero y refrescante y está simplemente lleno de sabor a verano.
Ingredientes
Bizcocho de Limón y Vainilla
- 8 huevos , separado
- 1 taza (200g) azúcar , dividido
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1 taza (125g) harina para todo uso
- 1/2 cdita (2g) levadura en polvo
- 1/2 cdita (2g) sal
- Ralladura de un limón
Mermelada de Fresa
- 450 g fresas frescas o congeladas
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 3 cda (45ml) jugo de limón fresco
Glaseado de Limón con Mascarpone
- 500 g Queso Mascarpone , a temperatura ambiente
- 3/4 taza (90g) azúcar en polvo
- 1 ⅔ taza (400g) crema para batir (35% de grasa), refrigerada
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- Ralladura de un limón grande
Para Decoración
- 300 g crema para batir
- Fresas frescas , cortado por la mitad
Elaboración paso a paso
Prepara la mermelada de fresa.
- La mermelada también se puede hacer con uno o dos días de anticipación, para ahorrar tiempo y refrigerar hasta que esté lista para usar. En una cacerola pequeña, ponga las fresas, el azúcar y el jugo de limón. Llevar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Cocine a fuego lento hasta que la mezcla esté espesa, durante unos 15-20 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente antes de usar.
Preparar bizcocho de vainilla y limón.
- Precalienta el horno a 350F (180C). Engrasa y forra con papel pergamino dos bandejas de horno de 12x16 pulgadas (30x40cm). Reserva.
- Separe las claras de huevo de las yemas. Agregue ¾ de taza (150g) de azúcar sobre las yemas y mezcle hasta que esté cremoso. Agregue vainilla y ralladura de limón y mezcle para combinar.
- Incorpora la harina, el polvo de hornear y la sal en la mezcla de yemas.
- Bate las claras hasta que estén espumosas. Agrega gradualmente ¼ de taza (50g) de azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes.
- Con cuidado y gradualmente, incorpora las claras en la mezcla de yemas.
- Divide la masa uniformemente en las bandejas de hornear preparadas. Extiende la masa de manera uniforme y hornea durante aproximadamente 10-12 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Espolvoréalo con azúcar en polvo. Esto ayuda a que el bizcocho no se pegue. Voltea el pastel sobre el papel. Retira el papel de pergamino con el que se horneó. Deja enfriar completamente.
Prepara glaseado de limón con mascarpone.
- En un bol grande, mezcle el mascarpone hasta que esté suave. Añada azúcar en polvo, vainilla y ralladura de limón y mezcle hasta que se incorpore.
- Agrega crema para batir y continúa mezclando hasta que se formen picos firmes.
Ensamblaje.
- Corta cada bizcocho por la mitad.
- Coloca un poco de glaseado en una fuente para servir. Añade la primera capa de bizcocho. Extiende uniformemente una capa de mermelada de fresa.
- Extiende suavemente ⅓ del glaseado de mascarpone.
- Repite con las capas restantes de bizcocho.
- Refrigera el pastel durante al menos 1 hora o incluso toda la noche.
- Recorta los bordes del pastel y corta en 12 rebanadas rectangulares.
- Usando una boquilla 6B, coloca crema batida en la parte superior de cada rebanada. Decora con mitades de fresas frescas.
- ¡Disfruta!
Video
Nutrition
Ración: 1 servingCalorías: 377kcalCarbohidratos: 43.2gProteina: 10.4gGrasa: 18.9gGrasa saturada: 10.9gColesterol: 167mgSodio: 155mgPotasio: 201mgFibra: 1gAzúcar: 32.1gCalcio: 140mgHierro: 1mg