• Precalienta el horno a 340F (170C). Engrasa y forra el fondo y los lados de un molde de 8 pulgadas (20 cm) con papel pergamino.

Preparar bizcocho de vainilla.

• Separe las claras de las yemas.
• En un tazón mediano, mezcla las yemas con ½ taza (100g) de azúcar, hasta que esté cremoso y de color amarillo pálido. Mezcla gradualmente el aceite y luego añade agua con gas.
• En un tazón grande, mezcla las claras de huevo con sal hasta que estén espumosas. Gradualmente añade la ½ taza de azúcar restante. Mezcla con extracto de vainilla.
• Continúa mezclando hasta que se formen picos firmes.
• Doble suavemente una cucharada de claras batidas en la mezcla de yemas y luego doble suavemente la mezcla de yemas en las claras batidas.
• Gradualmente tamiza la harina y el polvo de hornear sobre la mezcla de huevos y dóblalos suavemente.
• Vierte la masa en el molde preparado.
• Hornea durante 40-50 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
• Déjalo enfriar durante unos 10-15 minutos. Retirar del molde y enfriar completamente en una rejilla.

Preparar glaseado de mascarpone.

• En un tazón grande, mezcla el mascarpone hasta que esté suave. Añade azúcar en polvo y vainilla y mezcla hasta que esté combinado.
• En otro bol, bate la crema hasta que se formen picos firmes. Incorpora gradualmente en la mezcla de Mascarpone.

Ensamble el pastel.

• Divide el bizcocho en 4 capas. Coloca una capa de bizcocho en tu plato de servir.
• En un bol mezcla café con Marsala si se usa.
• Brocha el pastel con la mezcla de café. Extiende uniformemente con el glaseado de Mascarpone. Repite con la segunda y tercera capa de pastel. Añade la última capa de pastel, brocha con café y cubre la parte superior y los lados con una capa delgada de glaseado para cubrir las migas. Refrigera por 15 minutos. Cubre la parte superior y los lados con el glaseado restante.
• Decora la parte inferior del pastel con chocolate picado.
• Refrigere por al menos 1 hora antes de servir.

Mientras tanto, prepara la decoración de chocolate blanco.

• Derrite 2.5 oz (70g) de chocolate blanco al baño maría. Retira del fuego y añade el chocolate blanco restante picado para templar. Remueve hasta que se derrita.
• Extienda el chocolate de manera uniforme en una capa delgada sobre papel pergamino. Espolvoree con polvo de café instantáneo y refrigere hasta que esté ligeramente firme, durante unos 10-15 minutos. Use cortadores de galletas redondos para cortar el chocolate. Refrigere hasta que esté completamente firme y listo para usar.
• Espolvorea el pastel con cacao en polvo. Decora con discos de chocolate y aplica el glaseado de Mascarpone restante si lo deseas. Disfruta.