Pastel de Capas Verticales de Chocolate
Este Pastel de Capas Verticales de Chocolate es uno de los pasteles más decadentes que he hecho, con una gran sinfonía de sabores y texturas. El pastel es una combinación perfecta de bizcocho de chocolate húmedo, mermelada de albaricoque, glaseado de café con mascarpone y una base de galleta crujiente y mantecosa. Está cubierto con un cremoso glaseado de mascarpone, coronado con ganache de chocolate y decorado con trozos de chocolate.
Ingredientes
Biscuit de Chocolate
- 1/4 taza (55g) mantequilla , refrigerado
- 1/2 taza (50g) almendras molidas
- 2 cda (30g) azúcar moreno
- 1/3 taza (40g) harina para todo uso
- 1/4 cdita (1g) sal
- 1 ½ cda (12g) cacao en polvo sin azúcar
- 1 cdita (5ml) agua
Bizcocho de Chocolate
- 8 Huevos , separado
- 1 taza (200g) azúcar , dividido
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1/2 taza (60g) harina para todo uso
- 1/2 taza (60g) cacao en polvo sin azúcar
- 1/2 cdita (2g) levadura en polvo
- 1/2 cdita (2g) sal
Mermelada para rellenar
- 6 cda (120g) mermelada de albaricoque/durazno
Glaseado de Mascarpone
- 500 g Queso Mascarpone , temperatura ambiente
- 1 taza (120g) azúcar en polvo
- 1 ⅔ taza (400g) crema para batir (35% de grasa) , refrigerado
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1 ½ cdita (3g) polvo de café instantáneo
Ganache de Chocolate
- 100 g chocolate semidulce
- 1/2 taza (120g) crema para batir
Fragmentos de Chocolate
- 60 g chocolate semidulce
- 2 cda (20g) chocolate semidulce , para el templado
- 1 ½ cda (15g) chocolate blanco
- 1/2 cda (5g) chocolate blanco , para el aderezo
Elaboración paso a paso
Prepara la masa de galleta de chocolate.
- En un tazón grande, combina la harina con el azúcar, las almendras, el cacao en polvo y la sal. Incorpora la mantequilla fría a la mezcla de harina, usando una mezcladora de repostería, un tenedor o un procesador de repostería, hasta que se formen migas. Agrega agua y revuelve hasta que se incorpore. Envuélvelo con plástico, dale forma de disco y refrigéralo por al menos 30 minutos.
- Extienda la masa entre dos hojas de papel pergamino o envoltura de plástico hasta que tenga aproximadamente 8 1/2 pulgadas (21cm) de diámetro.
- Usa un anillo de 8 pulgadas (20 cm) para cortar un círculo. Retira el exceso de masa. Refrigera la masa durante unos 30 minutos antes de hornear.
- Precalienta el horno a 350°F (180°C).
- Pincha el círculo de masa con un tenedor y hornea durante 12-15 minutos. Deja enfriar completamente.
Prepara bizcocho de chocolate.
- Engrasa y forra con papel pergamino dos bandejas para hornear de 12×16 pulgadas (30x40cm). Deja a un lado.
- Separe las claras de las yemas. Agregue ¾ taza (150g) de azúcar sobre las yemas y mezcle hasta que quede cremoso. Agregue vainilla y mezcle para combinar.
- En un tazón mediano, batir la harina con el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal e incorporar a la mezcla de yemas.
- Bate las claras hasta que estén espumosas. Gradualmente añade ¼ de taza (50g) de azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes.
- Incorpora suavemente y gradualmente las claras en la mezcla de yemas.
- Divida la masa uniformemente en las bandejas de hornear preparadas. Extienda la masa de manera uniforme y hornee durante unos 10-12 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Espolvorear con azúcar en polvo. Esto ayuda a que el bizcocho no se pegue. Voltea el pastel sobre el papel. Retira el papel pergamino con el que se horneó. Dejar enfriar completamente.
Prepara la cobertura de café con mascarpone.
- En un tazón grande, mezcle el mascarpone hasta que quede suave. Agregue azúcar en polvo, vainilla y café y mezcle hasta que se incorpore.
- En un recipiente aparte, bate la crema hasta que se formen picos firmes. Incorpora gradualmente en la mezcla de Mascarpone. Refrigera hasta que esté listo para usar.
Assemble el pastel.
- Recorta los bordes del bizcocho de chocolate. Corta cada uno verticalmente en tres tiras iguales.
- Extienda uniformemente una capa fina de mermelada de durazno/albaricoque, aproximadamente 1 cucharada (20g) de mermelada por cada tira.
- Extiende una capa fina de glaseado sobre cada tira.
- Enrolla la primera tira de pastel. Enrolla la primera tira en la segunda tira de bizcocho. Continúa enrollando en espiral hasta que se utilicen todas las tiras de bizcocho. Refrigera durante aproximadamente 1 hora para que se asiente.
- Coloca la galleta enfriada en una bandeja para servir. Extiende un poco de glaseado. Añade el pastel enrollado encima. Cubre con el glaseado restante. Alisa el borde y la parte superior del pastel.
- Utiliza una boquilla de estrella 1M para aplicar el glaseado alrededor de la base del pastel.
- Refrigere el pastel durante aproximadamente 1 hora o toda la noche.
Prepara ganache de chocolate
- Coloca el chocolate y la crema en un tazón resistente al calor y colócalo sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Derrite a fuego bajo.
- Usa una cuchara y comienza a hacer goteos alrededor de los bordes. Si el ganache se ha endurecido demasiado, caliéntalo un poco sobre un baño maría para obtener una consistencia que se pueda verter. Cuando termines todos los goteos en los bordes, llena la parte superior con ganache y extiéndelo uniformemente usando la espátula acodada. Refrigera durante al menos 30 minutos antes de decorar.
Prepara los fragmentos de chocolate.
- Derrite 2 oz (60g) de chocolate semidulce al baño maría. Retira del fuego y añade 2 cucharadas (20g) de chocolate semidulce picado para atemperar. Revuelve hasta que se derrita.
- Extienda el chocolate uniformemente en un rectángulo de aproximadamente 9 x 6 pulgadas (23x15cm) sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Refrigerar durante 10 minutos.
- Derrite 1 ½ cucharada (15g) de chocolate blanco sobre un baño maría. Retira del fuego y añade ½ cucharada (5g) de chocolate blanco, para atemperar.
- Rocíe con chocolate blanco sobre el chocolate oscuro.
- Refrigerar para que cuaje.
- Corta con un cuchillo afilado en diferentes formas. Refrigera hasta que esté listo para decorar el pastel.
- Antes de servir, decora el pastel con trozos de chocolate presionando cada trozo en el glaseado. ¡Disfruta!
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Nutrition
Ración: 1 porcioneCalorías: 461kcalCarbohidratos: 49.2gProteina: 10.9gGrasa: 27.2gGrasa saturada: 15.2gColesterol: 162mgAzúcar: 35.2g