Pastel de Chocolate sin Harina con Mousse de Café
El pastel de chocolate sin harina en la base es rico, chocolatoso, denso y fudgy mientras que la mousse de café en la parte superior está llena de aroma, suave y aireada. El chocolate y el café siempre han sido una gran pareja y en esta forma es absolutamente celestial.
Ingredientes
Pastel de Chocolate sin Harina
- 1/2 taza (110g) mantequilla
- 150 g chocolate semidulce
- 3 huevos
- 1/2 taza (100g) azúcar
- 1 cda (8g) cacao en polvo sin azúcar
- pizca de sal
Mousse de café
- 2 yemas de huevo
- 1/2 taza (100g) azúcar
- 1 ½ cda (12g) almidón de maíz
- 2/3 taza (160ml) leche tibia
- 1/2 cdita (3g) extracto de vainilla
- 1 cda (4g) café instantáneo
- 1/2 cda (5g) polvo de gelatina
- 2 cda (30ml) agua fría
- 1 taza (240g) crema batida , 35% grasa
Elaboración paso a paso
Prepara el pastel de chocolate sin harina.
- Engrasa y forra un molde desmontable de 8 pulgadas (20 cm) con base removible con papel pergamino. Separa las yemas de huevo de las claras. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Derrite el chocolate y la mantequilla al baño maría hasta que quede suave. Déjalo enfriar un poco. Agrega las yemas una a una y mezcla bien. Incorpora el cacao en polvo y la sal.
- Bate las claras de huevo hasta que estén espumosas usando una batidora. Añade gradualmente el azúcar y bate hasta que se formen picos firmes. Incorpora suavemente las claras batidas a la mezcla de chocolate.
- Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 25 minutos. Déjalo enfriar completamente en el molde sobre una rejilla para enfriar.
Prepara la mousse de café.
- Mezcle las yemas de huevo con azúcar hasta que estén cremosas y de color amarillo pálido. Incorpore la maicena. Bata gradualmente la leche tibia hasta que esté completamente combinada.
- Coloca la mezcla de yemas en una cacerola pequeña y cocina a fuego lento mientras revuelves hasta que hierva y espese.
- Retirar del fuego y agregar extracto de vainilla y café instantáneo. Dejar enfriar.
- Disolver la gelatina en 2 cucharadas de agua fría y dejar que se hinche durante unos 5 a 10 minutos. Colocar a fuego lento solo hasta que la gelatina se disuelva y luego verterla sobre la mezcla de café.
- Bate la crema de leche fría hasta que se formen picos firmes. Incorpora gradualmente en la mezcla de café.
- Extiende la mousse de café sobre el pastel de chocolate en el molde, usando una espátula offset.
- Cubra y refrigere durante aproximadamente 4 horas o toda la noche para que se asiente antes de servir.
- Pasa un cuchillo caliente alrededor de los bordes del pastel para quitar los lados del molde.
- Espolvorea la parte superior del pastel con cacao en polvo.
- Con un cuchillo caliente, corta el pastel en rebanadas y sirve.
Video
Nutrition
Ración: 1 serving out of 10Calorías: 306kcalCarbohidratos: 32.3gProteina: 4.1gGrasa: 18.8gGrasa saturada: 10.8gColesterol: 135mgAzúcar: 26.8g