Pastel de Chocolate sin Harina con Mousse de Caramelo Salado
Este Pastel de Chocolate sin Harina coronado con Mousse de Caramelo Salado es un postre celestial, denso y húmedo, el sueño hecho realidad de un amante del chocolate.
Ingredientes
Tarta sin Harina
- 110 g mantequilla
- 4 huevos
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 1 cda (8g) cacao en polvo sin azúcar
- 150 g chocolate semiamargo
- Pizca de sal
Mousse de Caramelo
- 1/4 taza (50g) azúcar
- 1 cda (15ml) agua
- 1 cda (14g) mantequilla , a temperatura ambiente
- 1/4 cdita (1g) sal
- 1 cda (8g) almidón de maíz
- 1 cda (15ml) agua
- 1 taza (240g) crema espesa , dividido
- 1/2 cdita (3g) pasta de vainilla o extracto de vainilla
Opcional - Rizos de Chocolate
- 3/4 taza (90g) chocolate semidulce
Opciona; - Remolinos de caramelo
- 1/2 taza (100g) azúcar
- 2 cda (30ml) agua
- 1 cda (15ml) jugo de limón
Elaboración paso a paso
Prepara el pastel de chocolate sin harina
- Forra un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm) con base removible con papel pergamino. Separa las yemas de huevo de las claras. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Derrite el chocolate y la mantequilla al baño maría hasta que estén suaves. Agrega las yemas una a una y remueve bien. Añade el cacao en polvo y la sal.
- Bate las claras de huevo hasta que estén espumosas con una batidora, añade gradualmente el azúcar. Incorpora suavemente las claras batidas a la mezcla de chocolate.
- Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 25-30 minutos.
Prepara los rizos de chocolate, opcional.
- Derrite el chocolate sobre un baño maría hasta que esté suave. Vierte el chocolate en la parte posterior de una bandeja para hornear. Usando una espátula o cuchillo, extiende el chocolate en una capa delgada.
- Ponga la bandeja en el congelador durante unos 2-3 minutos.
- Con una espátula comienza a raspar el chocolate y ayuda con la otra mano a formar rizos de chocolate.
Prepara la Mousse de Caramelo.
- Calienta 1/4 de taza de la crema hasta que esté caliente y reserva. Combina la maicena con agua y reserva.
- Coloca el azúcar y el agua en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio-alto, y cocina sin revolver hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo.
- Retira la sartén del fuego y añade la crema caliente y la mantequilla. Burbujea un poco. Remueve con una cuchara de madera hasta que esté suave. Añade la mezcla de maicena y lleva a ebullición. Cocina hasta que espese y burbujee durante aproximadamente 1 minuto, removiendo constantemente.
- Retirar del fuego, añadir extracto de vainilla y sal. Verter en un tazón, cubrir y refrigerar para enfriar.
- Bate la crema restante de 3/4 de taza. Incorpora 1/3 de la crema batida en la mezcla de caramelo y luego incorpora el resto de la crema batida.
Prepara los remolinos de caramelo.
- Coloca el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio-alto, y cocina sin revolver hasta que el azúcar se disuelva. Cubre la cacerola y cocina durante 3 minutos. Retira la tapa y cocina el jarabe, moviendo la cacerola, durante 3 a 4 minutos, hasta que el jarabe adquiera el color del caramelo oscuro.
- Retira la sartén del fuego y deja enfriar durante 2-3 minutos, o hasta que el jarabe comience a espesar. Usando un tenedor, rocía caramelo fino sobre la parte posterior de un cucharón de sopa. Retira del cucharón y repite. Si el caramelo se endurece demasiado, caliéntalo nuevamente a fuego muy bajo y repite los pasos.
- Extiende la mousse sobre el pastel. Decora con rizos de chocolate y espirales de caramelo si lo deseas o simplemente con un poco de chocolate rallado o cacao en polvo. No olvides echar un vistazo a todas las otras recetas de chocolate con caramelo compartidas este mes.
Nutrition
Ración: 1 serving out of 10Calorías: 332kcalCarbohidratos: 27gProteina: 4.4gGrasa: 23.5gGrasa saturada: 14.7gColesterol: 115mgAzúcar: 23.8g