Pastel de Chocolate y Caramelo Salado
Este Pastel de Chocolate y Caramelo Salado es un pastel rico y decadente, lleno de sabor y textura. Tres capas de pasteles de chocolate húmedos, enriquecidos con pacanas tostadas y rellenos de salsa de caramelo salado y un glaseado de caramelo con queso crema, coronados con una hermosa e impresionante vela de caramelo. Si amas el caramelo salado y el chocolate, este pastel es un sueño hecho realidad. Sirve cada rebanada de pastel con más salsa de caramelo para una experiencia inolvidable.
Ingredientes
Tartas de Capas de Chocolate
- 1 ½ taza (150g) pacanas , tostado
- 1 ⅓ taza (170g) harina para todo uso
- 1/3 taza (40g) cacao en polvo sin azúcar
- 3/4 cdita (4g) sal
- 1 ¾ cdita (7g) levadura en polvo
- 90 ml aceite vegetal
- 3/4 taza (150g) azúcar
- 4 huevos
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 3/4 taza (190g) crema agria
- 120 g chocolate semidulce , derretido
Salsa de caramelo (rinde aproximadamente 1 1/2 taza-360g)
- 1 ½ taza (300g) azúcar
- 1/4 taza (60ml) agua
- 3/4 taza (180g) crema para batir
- 3 cda (45g) mantequilla sin sal , temperatura ambiente
- 1 ½ cdita (8g) extracto de vainilla
- 1 ½ cdita (8g) sal
Glaseado de Queso Crema de Caramelo
- 500 g queso crema , temperatura ambiente
- 1 ½ taza (360g) crema para batir , 35%grasa
- 1/2 taza (60g) azúcar glas
- 1/3 taza (80g) salsa de caramelo
Vela de Caramelo
- 1 taza (200g) azúcar
- 2 cda (30ml) agua
Para ensamblar
- 1/2 taza (120g) salsa de caramelo , dividido
Para servir
- salsa de caramelo restante (aproximadamente 160g)
Elaboración paso a paso
Primero prepara la salsa de caramelo.
- Coloca el azúcar y el agua en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio-alto, y cocina sin revolver hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo.
- Retira la sartén del fuego y añade la crema. Burbujea un poco.
- Cocine durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que esté suave.
- Retirar del fuego y añadir extracto de vainilla, mantequilla y sal. Remover bien hasta que quede suave. Verter en un bol y dejar enfriar hasta que el pastel esté listo.
Prepara las capas de pastel de chocolate con pacanas.
- Precalienta el horno a 300F (150C). Coloca las pacanas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y tuéstalas durante 15 minutos.
- Deja enfriar un poco y pica las pacanas en trozos más pequeños.
- Precalienta el horno a 350F (180C). Engrasa tres moldes de 8 pulgadas (20cm) y cubre el fondo con papel pergamino.
- En un tazón mediano, combina la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal.
- En otro bol mezcla el aceite y el azúcar hasta que estén bien combinados. Añade los huevos, uno a la vez, el extracto de vainilla y mezcla para combinar.
- Agrega crema agria y mezcla para combinar. Con la batidora en baja, agrega gradualmente la mezcla de harina. Asegúrate de no mezclar demasiado la masa. Agrega el chocolate derretido y las pacanas picadas y revuelve para incorporar.
- Divide la masa uniformemente en los moldes preparados.
- Hornea durante 10-13 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga con unas pocas migas.
- Déjalos enfriar en la bandeja durante unos 5 minutos, luego colócalos en una rejilla para enfriar completamente.
Prepara glaseado de queso crema de caramelo.
- En un bol, bate el queso crema hasta que esté suave. Añade el azúcar glas y 1/3 taza (80g) de salsa de caramelo.
- En otro bol, bate la crema hasta que se formen picos firmes. Incorpora gradualmente a la mezcla de queso crema hasta que esté bien combinado.
Assemble la tarta.
- Coloca el glaseado en una manga pastelera equipada con una boquilla lisa de ½ pulgada (1cm). Añade un poco de glaseado en la fuente de servir. Coloca una capa de pastel y acomódala para que quede centrada. Haz un borde de glaseado y esparce ¼ de taza (60g) de salsa de caramelo sobre el pastel. Cubre con glaseado de queso crema.
- Coloca la segunda capa de pastel. Aplica un borde de glaseado y extiende ¼ de taza (60g) de salsa de caramelo sobre el pastel. Cubre con glaseado de queso crema. Coloca la tercera capa de pastel. Extiende el glaseado restante en la parte superior y los lados del pastel.
- Usa una espátula offset, toma una pequeña porción de salsa de caramelo y extiéndela en los lados. Alisa el pastel.
- Refrigerar por al menos 1-2 horas.
Mientras tanto, prepara la vela de caramelo.
- Coloca el azúcar y el agua en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio-alto, y cocina sin revolver hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo.
- Retirar del fuego y dejar enfriar un poco hasta que espese ligeramente.
- Vierte sobre una alfombrilla de silicona y coloca la alfombrilla de silicona sobre un cuenco o vaso.
- Usa clips de papel para obtener la forma deseada.
- Déjelo reposar durante 30 minutos y luego retire la esterilla de silicona.
- Coloca la vela encima del pastel y sirve con la salsa de caramelo restante.
Video
Nutrition
Ración: 1 serving out of 12Calorías: 723kcalCarbohidratos: 58.4gProteina: 10.3gGrasa: 53.1gGrasa saturada: 25gColesterol: 157mgAzúcar: 40.5g