Pastel de Chocolate y Frambuesa
Disfruta de los ricos y decadentes sabores de este Pastel de Chocolate y Frambuesa que combina dos clásicos favoritos en un postre delicioso. Este postre presenta una base de pastel de chocolate húmedo que está rellena de frambuesas y ganache de chocolate cremoso.
Ingredientes
Pastel de Chocolate
- 1 ¾ taza (220g) harina para todo uso
- 1/2 taza (60g) cacao en polvo sin azúcar
- 1 cdita (5g) sal
- 2 cdita (8g) levadura en polvo
- 1/2 taza (113g) mantequilla sin sal , suave
- 1 taza (200g) azúcar
- 5 huevos
- 1 ½ cdita (7g) extracto de vainilla
- 1 taza (240g) crema agria
- 140 g chocolate semidulce , derretido
Relleno de Frambuesa
- 400 g frambuesas frescas o congeladas
- 1/2 taza (100g) azúcar
- 2 cda (30ml) jugo de limón
Frambuesas extra para el relleno
- 100 g frambuesas frescas
Ganache de Chocolate para Relleno
- 160 g chocolate semidulce , picado
- 2/3 taza (160g) de crema para batir
Ganache Batida
- 200 g chocolate semidulce
- 200 g crema batida
Fragmentos de chocolate
- 100 g chocolate semidulce
- 30 g chocolate semidulce , piezas pequeñas
Para decorar
- frambuesas frescas
- azúcar en polvo , para espolvorear
Elaboración paso a paso
Prepara las capas de pastel de chocolate
- Precalienta el horno a 350°F (180°C). Engrasa dos moldes de 20 cm y forra el fondo con papel pergamino.
- En un tazón mediano combina la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal.
- En otro bol, mezcla la mantequilla y el azúcar hasta que estén bien combinados. Añade los huevos, uno a la vez, el extracto de vainilla, y mezcla para combinar.
- Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente la mezcla de harina alternando con la crema agria hasta que todo esté bien incorporado.
- Agrega el chocolate derretido y mezcla para incorporar.
- Divida la masa uniformemente en los moldes preparados.
- Hornea durante 25-30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga con algunas migas.
- Déjalos enfriar en la bandeja durante unos 10 minutos, luego retíralos a una rejilla para enfriar completamente.
Mientras tanto, prepara el relleno de frambuesa.
- Coloca las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola y lleva a ebullición mientras revuelves constantemente. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos o hasta que espese. Retira del fuego y deja enfriar hasta que esté listo para usar.
Prepara ganache de chocolate para el relleno.
- Coloca el chocolate picado en un bol resistente al calor. Calienta la crema en una cacerola pequeña, hasta que casi hierva en los bordes. Retira del fuego y vierte sobre el chocolate. Deja reposar durante 2 minutos y luego revuelve hasta que esté suave. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Assemble el pastel.
- Corta la parte superior de los pasteles para crear superficies planas. Corta cada pastel por la mitad horizontalmente. Coloca una capa de pastel en tu plato de servir. Añade hojas de papel de pergamino hasta que glasees el pastel.
- Añade la segunda capa de pastel y extiéndela con el ganache de chocolate enfriado. Añade la tercera capa de pastel y extiende el relleno de frambuesa restante. Añade la última capa de pastel y refrigera hasta que esté listo para glasear.
Prepara la ganache batida para glasear la parte superior y los bordes del pastel.
- Coloca el chocolate picado en un tazón resistente al calor. Calienta la crema en una cacerola pequeña, hasta que esté casi hirviendo en los bordes. Retira del fuego y vierte sobre el chocolate. Deja reposar durante 2 minutos y luego revuelve hasta que esté suave. Refrigera durante 60-70 minutos.
- Bate la ganache hasta que se formen picos suaves y se aclare en color.
- Glasea la parte superior y los bordes del pastel.
- Refrigera el pastel durante unas horas o durante la noche.
Prepara fragmentos de chocolate.
- Derrite 100g de chocolate semidulce al baño maría. Retira del fuego y añade 30g de chocolate semidulce picado para templar. Remueve hasta que se derrita.
- Extienda el chocolate uniformemente en un rectángulo de 36x30cm sobre papel pergamino.
- Enrolla el papel pergamino y refrigera durante 30-40 minutos.
- Desenrolla el papel pergamino y el chocolate se romperá en fragmentos. Hazlos más pequeños si lo deseas y estarán listos para decorar el pastel.
- Usa chocolate derretido para pegar cada fragmento en el lado del pastel.
- Refrigerar durante 15 minutos para que se fijen los fragmentos.
- Cubre el pastel con frambuesas frescas y espolvorea con un poco de azúcar glas.
Video
Nutrition
Ración: 1gCalorías: 660kcalCarbohidratos: 80.6gProteina: 9.2gGrasa: 39.1gGrasa saturada: 23.2gColesterol: 131mgAzúcar: 54.6g