Pastel de Éclair - Karpatka - Pastel de Crema de Montaña de los Cárpatos Polacos
Karpatka - Pastel de Eclair, también conocido como Pastel de Crema de Montaña de los Cárpatos Polaco, es un delicioso postre que ha capturado los corazones de los amantes de la repostería en todo el mundo. Este pastel es esencialmente un gran profiterol o eclair, compuesto por dos capas de masa choux que se rellenan con una generosa cantidad de crema de vainilla
Ingredientes
Capas de masa choux
- 3/4 taza (95g) harina de pan
- 1/3 taza (80ml) leche
- 1/3 taza (80ml) agua
- 2 cdita (10g) azúcar
- 1/2 cdita (2g) sal
- 60 g mantequilla sin sal
- 3 huevos
Relleno de Vainilla
- 2 tazas (500ml) leche
- 2/3 taza (135g) azúcar
- 1/4 taza (30g) almidón de maíz
- 1 cda (10g) harina
- 2 huevos
- 2 cdita (10g) extracto de vainilla
- 3/4 taza (170g) mantequilla , temperatura ambiente
Elaboración paso a paso
Prepara la crema pastelera de vainilla.
- Prepare esto primero para tener tiempo de enfriar. Coloca la leche en una cacerola mediana y lleva a ebullición.
- Mientras tanto, bate los huevos con azúcar hasta que estén bien combinados. Añade la harina y la maicena y mezcla para combinar.
- Agregue gradualmente la leche a la mezcla de huevo y vuelva a calentar. Cocine revolviendo constantemente hasta que hierva y espese.
- Retirar del fuego y añadir extracto de vainilla.
- Vierta la crema en un tazón limpio, cubra con plástico transparente, presionándolo directamente sobre la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una capa en la superficie. Deje enfriar a temperatura ambiente.
Prepare las capas de masa choux.
- En una cacerola, lleva la leche, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla a ebullición.
- Retire del fuego y añade la harina de una vez e incorpora mezclando enérgicamente con una cuchara de madera hasta que esté homogéneo.
- Regresa la cacerola a fuego lento y mientras revuelves cocina durante 1 o 2 minutos para extraer la humedad de la masa y hasta que se despegue de los lados de la cacerola. Verás que parte de la masa se pega al fondo de la cacerola.
- Transfiere la masa a un tazón grande y deja que se enfríe un poco.
- Mientras tanto, precalienta el horno a 375 F (190C). Engrasa dos moldes de 8 pulgadas (20cm) y cubre con papel pergamino.
- Agrega los huevos uno a la vez, incorporando cuidadosamente cada uno en la masa, usando una cuchara de madera o incluso una batidora de pie. Resultará en una masa suave y homogénea que aún mantiene su forma.
- Divide la masa choux de manera uniforme y extiéndela en el fondo de los moldes.
- Hornee durante 25-30 minutos hasta que esté bien inflado y dorado.
- Dejar enfriar.
Prepara el relleno de crema de vainilla.
- Coloca la mantequilla en un tazón grande y mezcla hasta que esté cremosa. Agrega gradualmente cucharadas de crema pastelera y mezcla para incorporar. Añade otra cucharada solo cuando la otra esté completamente incorporada. Repite hasta que toda la crema pastelera esté completamente incorporada.
Ensamble el pastel.
- Añade un poco de crema de vainilla en una fuente para servir. Añade la primera capa de masa choux. Coloca un aro y forra con una hoja de acetato para facilitar la extracción. Añade crema de vainilla encima de la capa de masa. Rellena los huecos de la segunda capa de masa y colócala encima de la crema de vainilla. Cubre y refrigera durante 4-6 horas o, mejor, toda la noche.
- Antes de servir, espolvorea con azúcar glas. Sirve tal cual o con un coulis de bayas o salsa de chocolate. ¡Disfruta!
Video
Nutrition
Ración: 1 serving out of 12Calorías: 333kcalCarbohidratos: 28.5gProteina: 6gGrasa: 22.2gGrasa saturada: 13.3gColesterol: 136mgAzúcar: 17.5g