Prepare la gelatina de fresa. En un tazón pequeño coloque la gelatina y el agua fría y deje que se hinche durante 5-10 minutos.

Mientras tanto, en una cacerola pequeña, coloque las fresas y el azúcar y ponga a fuego medio-bajo. Lleve a fuego lento, cocine durante unos 5 minutos y retire del fuego. Mezcle la mezcla para hacer una salsa suave. Pase por un colador para eliminar las semillas.

Disolver la gelatina a fuego muy bajo y mezclar con el puré de fresas.

Forra un molde redondo de 8 pulgadas (20 cm) con papel film.

Vierte el puré de fresa en la sartén y congela durante al menos 4 horas o incluso toda la noche. Cubre con envoltura de plástico después de la primera hora.

Prepara el pastel de chocolate. Precalienta el horno a 350F (180C). Engrasa y forra con papel pergamino un molde redondo para pastel de 8 pulgadas (20 cm).

En un tazón grande, bate juntos la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal.

En otro tazón mezcla el azúcar con el huevo y el aceite hasta que estén combinados. Mezcla el suero de leche y el extracto de vainilla. Incorpora la mezcla de harina hasta que esté bien combinada. Agrega agua caliente y mezcla para combinar. La masa tendrá una consistencia líquida.

Vierte la masa en el molde preparado.

Hornee durante unos 30 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con pocas migas adheridas.

Dejar enfriar completamente.

Prepare la mousse de chocolate blanco.   En un tazón resistente al calor, agregue el chocolate blanco y 2/3 taza (160g) de crema para batir. Coloque el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento hasta que todo el chocolate se derrita. Mientras tanto, disuelva la gelatina en agua fría y déjela reposar durante unos 5 a 10 minutos. Coloque la gelatina a fuego lento solo hasta que se disuelva y viértala sobre la mezcla de chocolate derretido. Deje que la mezcla de chocolate se enfríe completamente a temperatura ambiente.

Bate la crema batida fría restante 1 2/3 taza (400g) hasta que se formen picos firmes. Añade la mezcla de chocolate derretido y mezcla hasta que esté bien combinado.

Arma el pastel. Forra con papel pergamino un molde de 9 pulgadas (23 cm). Puedes usar un molde desmontable o un molde para pasteles como el que tengo de Delicake.

Coloca el pastel de chocolate en el centro del molde. Agrega la mitad de la mousse de chocolate blanco encima y llena los bordes. Añade la gelatina de fresa en el centro, encima de la mousse. Agrega la mitad restante de la mousse de chocolate blanco y extiende uniformemente.

Cubra y coloque en el congelador durante la noche.

Preparar glaseado espejo de chocolate. En un tazón pequeño, coloque la gelatina y 1/4 taza (50ml) de agua fría y deje que se hinche durante 5-10 minutos. Coloque el chocolate en un tazón y reserve.

Coloca agua, azúcar, leche condensada y cacao en polvo en una cacerola. Llévalo justo a ebullición y retira del fuego. Incorpora la gelatina hidratada hasta que se disuelva.

Vierte la mezcla de cacao caliente sobre el chocolate. Deja reposar durante unos 5 minutos hasta que el chocolate se derrita. Usa una batidora de inmersión y mezcla hasta que esté suave. Tamiza el glaseado y deja que se enfríe a 90-95F (32-35C) antes de verterlo sobre el pastel congelado.

Saque el pastel del congelador y use un secador de cabello para descongelar los bordes. Retire el pastel del molde y colóquelo sobre una rejilla o simplemente sobre un tazón colocado sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino para recoger el exceso.

Vierte el glaseado en la parte superior y los bordes del pastel. Usa una espátula offset para quitar los goteos y decora la parte inferior del pastel con chocolate rallado. Transfiere el pastel a una fuente para servir y refrigera durante varias horas para descongelar el pastel y fijar el glaseado.

Antes de servir, decora el pastel con fresas frescas y rizos de chocolate blanco si lo deseas.