Rompe las galletas en trozos pequeños en un tazón grande.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y tuesta las nueces o avellanas durante unos 5 minutos, removiendo con frecuencia para tostar de manera uniforme.  Añade las nueces tostadas sobre las galletas.

Prepare el jarabe de chocolate. En una cacerola mediana, agregue azúcar y cacao en polvo. Revuelva para combinar y agregue gradualmente agua, mientras revuelve para combinar bien. Agregue la mantequilla y coloque a fuego medio. Lleve a ebullición durante unos 7-8 minutos, revolviendo constantemente. Retire del fuego y agregue extracto de vainilla. Deje a un lado para que se enfríe ligeramente durante unos 10-15 minutos.

Vierte el jarabe sobre las galletas y las nueces y mezcla bien usando una espátula grande o una cuchara.

Transfiere la mezcla a un molde redondo para pasteles de 9 pulgadas (23 cm) antiadherente (como el que he usado de Delicake) o usa un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm) con el fondo forrado con papel pergamino.

Presiona bien usando la parte posterior de la cuchara o una espátula offset.

Cubra y refrigere durante aproximadamente 30 minutos a 1 hora antes de preparar la ganache de chocolate.

Preparar Ganache de Chocolate. Coloca la crema en una cacerola pequeña y calienta hasta que comience a hervir.

Vierte la crema caliente sobre el chocolate picado y deja reposar durante 1 minuto. Remueve hasta que quede suave.

Vierte la ganache sobre el pastel de galleta de chocolate y refrigera para que cuaje durante aproximadamente 3-4 horas o toda la noche antes de servir.

Decora con nueces tostadas si lo deseas, corta en rodajas y sirve.