• Precalienta el horno a 350 grados F (180 grados C). Engrasa un molde desmontable de 10 pulgadas (26 cm) (con base removible).

Prepara las manzanas.

• En un tazón grande, combine las rodajas de manzana con jugo de limón, canela y 4 cucharadas de harina. Reserve hasta que esté listo para usar.

Prepara la masa del pastel.

• Combina harina, polvo de hornear y sal en un tazón mediano.
• En otro bol, bate juntos la mantequilla y el azúcar hasta que estén bien mezclados. Añade las yemas de huevo, la crema agria, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Incorpora la mezcla de harina y mezcla hasta que esté bien combinado.
• Vierte la masa en el molde preparado y coloca las rodajas de manzana en la parte superior. Hornea durante 30 minutos. 

Prepara el merengue.

• Bate las claras de huevo hasta que estén espumosas con una batidora. Gradualmente añade el azúcar batiendo todo el tiempo hasta que mantenga picos muy firmes.
• Retira el molde del horno y agrega claras de huevo batidas sobre el pastel y hornea por otros 20 minutos hasta que estén doradas. Pasa un cuchillo afilado completamente alrededor del borde interior del molde. Deja enfriar ligeramente a temperatura ambiente antes de servir.