• Precalienta el horno a 350F (180C). Forra un molde desmontable de 9 pulgadas (23cm) con papel pergamino.

Prepara la cobertura de crumble.

• En un tazón mediano combine azúcar con harina, sal y canela.
  
• Agrega la mantequilla derretida y mezcla para combinar.
  
• Reserve hasta que esté listo para usar.
  

Prepara la masa para el pastel de calabaza.

• En un bol, mezcla la harina con sal, canela, jengibre, nuez moscada, clavos, polvo de hornear y bicarbonato de sodio. Reserva.
  
• En un tazón grande, bate los 2 huevos con azúcar y extracto de vainilla hasta que estén bien mezclados.
  
• Agrega aceite y mezcla para combinar.
  
• Agrega suero de leche y mezcla bien.
  
• Agrega puré de calabaza y mezcla para combinar. Para el puré de calabaza, consulta las notas a continuación.
  
• Mezcla la mezcla de harina hasta que esté combinada.
  
• No mezcles en exceso. Deja a un lado.
  

Prepara el relleno de queso crema.

• En un tazón mediano, añade el queso crema con azúcar, huevo y extracto de vainilla y mezcla para combinar.
  
• Reservar.
  

Ensamble el pastel.

• Agrega aproximadamente la mitad de la masa de pastel de calabaza en el molde y extiende uniformemente.
• Con cuidado, extiende la mezcla de queso crema por encima.
  
• Extiende la mitad restante de la masa de pastel de calabaza.
  
• Espolvorea el crumble por encima.
  
• Hornea el pastel durante 60-70 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  
• Deja que el pastel se enfríe completamente.
• Espolvorea con azúcar en polvo y sirve. ¡Disfruta!