Pastel de Mousse de Caramelo, Manzana y Pacanas
Este Pastel de Mousse de Caramelo, Manzana y Pacanas es un delicioso manjar lleno de sabores otoñales. En la base, hay un suave y fragante pastel de manzana con canela. El pastel está cubierto con una rica capa de caramelo salado, generosamente mezclado con tiernos trozos de manzana y pacanas tostadas.
Ingredientes
Pastel de Manzana
- 1 huevo
- 1/3 taza (70g) azúcar moreno
- 3 tbsp taza (42g) aceite vegetal
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1/2 taza (60g) harina para todo uso
- 1/2 cdita (2g) levadura en polvo
- 1/4 cdita (1g) bicarbonato de sodio
- 1/4 cdita (1g) sal
- 3/4 cdita (2g) canela
- 1 manzana mediana (aproximadamente 4 oz -110g) , pelado, cortado en cubos
Relleno de Caramelo con Manzana y Pacanas
- 1/2 taza (100g) azúcar
- 1 cda (15ml) agua
- 2 cda (30g) crema para batir
- 2/3 taza (70g) pacanas , tostado, cortado en trozos más pequeños
- 1 cda (15g) mantequilla
- 1 manzana mediana (aproximadamente 4 oz -110g) , pelado, cortado en cubos
- 1/2 cdita (3g) sal
Para la Mousse de Caramelo
Para Salsa de Caramelo Salado
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 1 cda (15ml) agua
- 1½ cda (20g) mantequilla , a temperatura ambiente
- 1/3 taza (80g) crema para batir
- 1/4 cdita (1g) sal
- 1/2 cdita (3g) extracto de vainilla
Para Mousse de Caramelo
- 2 cdita (7g) polvo de gelatina
- 3 cda (45ml) agua fría
- 1½ taza (360g) crema batida (35% de grasa) , enfriado
Para Decoración
- crema batida de canela
- fragmentos de caramelo y nuez
- arándanos
- polvo de canela, para espolvorear
Fragmentos de caramelo, para decoración, opcional
- 1/3 taza (35g) nueces/pacanas , tostado y picado
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 1 cda (15ml) agua
Elaboración paso a paso
Prepara el pastel de manzana.
- Precalienta el horno a 350°F (180°C). Engrasa con mantequilla un molde de 8 pulgadas (20 cm) y forra con papel pergamino.
- En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. Ponga a un lado.
- En un tazón grande, agregue el huevo, el azúcar moreno, el extracto de vainilla y el aceite vegetal. Mezcle hasta que esté bien combinado.
- Incorpora la mezcla de harina. Agrega la manzana picada y mezcla para combinar.
- Vierte la masa en el molde preparado.
- Hornee durante 13-15 minutos, hasta que un palillo insertado en el pastel salga limpio. Deje enfriar completamente y transfiera a un plato para servir.
Prepara la capa crujiente de manzana caramelizada con nueces.
- Baje la temperatura del horno a 300°F (150°C).
- Coloca las pacanas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y déjalas tostar durante 15 minutos. Cuando estén frías, corta las pacanas en trozos más pequeños.
- Pela, descorazona y corta una manzana en trozos pequeños.
- Coloca el azúcar y el agua en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio-alto, y cocina sin revolver hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo oscuro.
- Agrega la crema. Burbujea un poco.
- Añade la manzana, mantequilla, nueces y sal y deja cocinar durante unos 2 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o espátula.
- Extiende el relleno de manzana, caramelo y nuez pecana sobre el bizcocho de manzana y refrigera hasta que prepares la mousse de caramelo.
Prepara la salsa de caramelo salado para la mousse.
- Coloca el azúcar y el agua en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio-alto, y cocina sin revolver hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo.
- Agrega la crema. Burbujea un poco.
- Cocine durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que esté suave.
- Retirar del fuego y agregar extracto de vainilla, mantequilla y sal. Remover bien hasta que quede suave. Verter en un tazón y dejar enfriar.
Prepara la mousse de caramelo.
- Disolver la gelatina en agua fría y dejar que se hinche durante unos 5 a 10 minutos. Colocar la gelatina a fuego lento solo hasta que se disuelva y verterla sobre la salsa de caramelo.
- Bate la crema batida restante 1 1/2 taza (360g) hasta que se formen picos suaves. Añade la mezcla de caramelo y mezcla hasta que esté bien combinado.
Ensambla el pastel.
- Coloca un aro para pastel alrededor del pastel y forra con una hoja de acetato.
- Vierte la mousse en los lados y la parte superior. Alisa la parte superior usando una espátula offset.
- Cubra y refrigere durante 4-6 horas o toda la noche.
- Decora el pastel con crema batida de canela, arándanos, fragmentos de caramelo de nuez y espolvorea con polvo de canela.
Prepara los fragmentos de caramelo y nuez pecana, opcional.
- Esparce nueces/pacanas picadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Coloca agua y azúcar en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo oscuro.
- Vierte el caramelo sobre las nueces picadas y déjalo reposar.
- Rompe el caramelo en fragmentos y decora el pastel.
Video
Nutrition
Ración: 1 serving out of 10Calorías: 398kcalCarbohidratos: 38gProteina: 3.7gGrasa: 27.2gGrasa saturada: 12.4gColesterol: 76mgSodio: 268mgPotasio: 172mgFibra: 2.2gAzúcar: 29.3gCalcio: 59mgHierro: 1mg