Pastel de Mousse de Caramelo y Pacanas
Este Pastel de Mousse de Caramelo y Pacanas es un pastel elegante y delicioso que es perfecto para los días de otoño y especialmente para la mesa de Acción de Gracias. El pastel consta de dos capas de bizcocho de vainilla con cobertura de caramelo y pacanas, y con un suave relleno de mousse de caramelo salado.
Ingredientes
Capas de Bizcocho de Vainilla y Pacanas
Para Nueces Caramelizadas
- 1/2 taza (100g) azúcar moreno claro
- 5 cda (70g) mantequilla
- 1/4 cdita (1g) sal
- 3 cda (40ml) crema para batir
- 1 taza (100g) pacanas/nueces , tostado y picado
Para la Masa del Bizcocho
- 3 huevos
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1/4 cdita (1g) sal
- 1/2 taza (65g) harina para todo uso
Crema Pastelera de Caramelo
- 2 tazas (480ml) leche
- 2 huevos
- 1 cda (15g) azúcar
- 1/2 cdita (3g) sal
- 1 cda (10g) harina
- 1/4 taza (30g) almidón de maíz
- 1/2 taza (100g) azúcar
- 1 cda (15ml) agua
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
Para la Mousse de Caramelo
- 1⅓ taza (320g) crema para batir
- 2½ cdita (8g) polvo de gelatina
- 3 cda (45ml) agua fría
Elaboración paso a paso
Prepara la crema pastelera de caramelo.
- Ponga la leche en una cacerola mediana y llévela a fuego lento.
- Mientras tanto, bate los huevos con 1 cucharada de azúcar y sal hasta que estén bien combinados. Agrega la harina y la maicena y mezcla para combinar.
- Coloca ½ taza (100g) de azúcar y 1 cucharada de agua en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio-alto, y cocina sin revolver hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo.
- Reduce el fuego a bajo y gradualmente agregue la leche caliente al caramelo. Mantenga a fuego medio-bajo hasta que el caramelo se disuelva.
- Agregue gradualmente la leche caramelizada a la mezcla de huevos y vuelva a calentar. Cocine, revolviendo constantemente hasta que hierva y espese.
- Retirar del fuego y añadir extracto de vainilla.
- Vierte la crema en un tazón limpio y cúbrelo con plástico adhesivo, presionándolo directamente sobre la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una piel. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Prepara las capas de bizcocho de nuez.
- Precalienta el horno a 350°F (180°C), engrasa el fondo y los lados de dos moldes de 8 pulgadas (20cm) y cúbrelos con papel pergamino.
- Prepare el crocante de nuez. En una cacerola pequeña, añade azúcar, sal, crema para batir y mantequilla. Cocina a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva.
- Divide la mezcla de manera uniforme en dos moldes. Espolvorea las nueces pecanas/nueces picadas y tostadas por encima. Reserva hasta que la masa del pastel esté preparada.
- Prepare la masa del pastel. En un tazón grande agregue 3 huevos enteros, azúcar, sal y vainilla. Mezcle para combinar. Mezcle durante unos 10 minutos hasta que esté espeso y haya triplicado su volumen.
- Incorpora gradualmente la harina tamizada. Divide la masa de manera uniforme en los moldes preparados y hornea durante unos 10 minutos hasta que estén dorados y un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
- Dejar enfriar completamente.
Prepara el relleno de caramelo.
- Disuelva la gelatina en agua fría y déjela remojar durante 5-10 minutos. Disuelva la gelatina a fuego lento, vierta sobre la crema pastelera de caramelo y mezcle para combinar.
- En un bol mediano, mezcla la crema para batir hasta que se formen picos firmes. Incorpórala suavemente en la mezcla de crema pastelera.
Ensamble el pastel.
- Coloca un pastel en una bandeja para servir con las pacanas caramelizadas hacia arriba. Coloca un aro de pastel alrededor del pastel y alínea con una hoja de acetato.
- Vierte el relleno de caramelo sobre el pastel y alisa la parte superior. Añade la segunda capa de pastel con las pacanas caramelizadas hacia arriba.
- Cubra y refrigere durante 4-6 horas o incluso toda la noche. ¡Disfrute!
Video
Nutrition
Ración: 1 serving out of 12Calorías: 362kcalCarbohidratos: 35gProteina: 6.5gGrasa: 22.8gGrasa saturada: 10.6gColesterol: 118mgSodio: 221mgPotasio: 133mgFibra: 1.1gAzúcar: 26gCalcio: 95mgHierro: 1mg