Pastel de Mousse de Chocolate Blanco y Frambuesa
Este Pastel de Mousse de Chocolate Blanco y Frambuesa es un postre delicioso e indulgente que combina los sabores del cremoso chocolate blanco y la frambuesa ácida. El pastel consta de dos capas de bizcochos de frambuesa húmedos, crocante de almendra con chocolate blanco, seguido de una esponjosa mousse de chocolate blanco y mousse de frambuesa.
Ingredientes
Salsa de Frambuesa
- 450 g frambuesas frescas o congeladas
- 1/2 taza (100g) azúcar
- 2 cda (30ml) jugo de limón
Capas de Pastel de Frambuesa
- 2 huevos grandes
- 2/3 taza (135g) azúcar
- 1/2 taza (110g) aceite vegetal
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 6 cda (90g) salsa de frambuesa
- 1/2 cdita (2g) sal
- 140 g harina para todo uso
Crujiente de Almendra y Chocolate Blanco
- 45 g chocolate blanco
- 1 cda (14ml) aceite vegetal
- 1/2 taza (40g) copos de almendra
Mousse de Chocolate Blanco
- 180 g chocolate blanco
- 145 g crema para batir
- 1/2 cda (5g) polvo de gelatina
- 2 cda (30ml) agua fría
- 200 g crema para batir (35% de grasa) , refrigerado
Mousse de Frambuesa
- salsa de frambuesa restante
- 1/2 cda polvo de gelatina (5g)
- 2 cda (30g) agua fría
- 1 taza (240g) crema para batir (35% de grasa), refrigerada
Cobertura de Crema Batida
- 1 taza (240g) crema para batir , enfriado
- 1/3 taza (40g) azúcar en polvo
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
Para Decoración
- frambuesas frescas
- frambuesas liofilizadas
Elaboración paso a paso
Prepara la salsa de frambuesa.
- En una cacerola, combina frambuesas frescas o congeladas, azúcar y jugo de limón. Llevar a ebullición.
- Reduce el fuego a fuego lento y cocine durante unos 10-15 minutos o hasta que la mezcla espese.
- Cuela la mezcla a través de un colador para quitar las semillas. Déjala enfriar completamente.
Prepara las capas de pastel de frambuesa.
- Precalienta tu horno a 320°F (160°C).
- En un bol para mezclar, bate los huevos, el azúcar y el aceite hasta que estén combinados.
- Agrega extracto de vainilla y sal. Batir para combinar.
- Agrega 6 cucharadas (90g) de la salsa de frambuesa que preparaste antes y harina de uso común. Mezcla para combinar.
- Divide la masa uniformemente entre dos moldes de 8 pulgadas (20 cm) que han sido engrasados y forrados con papel pergamino.
- Hornea los pasteles durante 13-15 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja que los pasteles se enfríen completamente.
Prepara el crujiente de almendra con chocolate blanco.
- Derrite el chocolate blanco con una cucharada de aceite vegetal al baño maría.
- Retirar del fuego y añadir las hojuelas de almendra y revolver para combinar.
Comienza a montar el pastel.
- Coloca la primera capa de pastel en una fuente para servir y añade un aro de pastel alrededor. Forra el aro de pastel con una hoja de acetato.
- Extiende la mezcla de almendra y chocolate blanco sobre el pastel. Refrigera o congela por unos minutos para que se asiente.
Prepara la mousse de chocolate blanco.
- Derrite el chocolate blanco y las 5 oz (145g) de crema para batir a baño maría. Déjalo enfriar a temperatura ambiente.
- En una cacerola pequeña, deje que el polvo de gelatina se remoje en el agua fría durante 5-10 minutos. Luego, disuélvalo a fuego lento.
- Vierte sobre la mezcla de chocolate y mezcla para combinar.
- En otro bol, bate la crema fría hasta que se formen picos suaves. Agrega la mezcla de chocolate blanco y mezcla para combinar.
- Vierte la mousse de chocolate blanco sobre el pastel. Extiéndela uniformemente y alisa la parte superior. Congela durante 20-30 minutos.
Prepara la mousse de frambuesa.
- Disolver la gelatina en agua fría y dejar que se hinche durante unos 5 a 10 minutos. Colocar la gelatina a fuego lento solo hasta que se disuelva y verterla sobre el resto de la salsa de frambuesa.
- En otro tazón, bate la crema fría hasta que se formen picos suaves. Agrega la mezcla de frambuesa y mezcla para combinar.
Continúa ensamblando el pastel.
- Corta la segunda capa del pastel con un aro para pastel de 7 pulgadas (18 cm). Coloca encima del mousse de chocolate blanco.
- Cubre con mousse de frambuesa y alisa la parte superior. Refrigera durante 4-6 horas para que cuaje.
Prepara la crema batida azucarada.
- Bate la crema con azúcar en polvo y extracto de vainilla hasta que se formen picos firmes. Transfiere la crema a una manga pastelera con una boquilla 6B.
- Coloca la crema batida azucarada sobre la parte superior del pastel en el diseño que prefieras.
- Agrega mitades de frambuesas frescas sobre la crema batida y espolvorea frambuesas liofilizadas sobre la parte superior del pastel para terminar.
- ¡Sirve y disfruta!
Video
Nutrition
Ración: 1 serving out of 12Calorías: 508kcalCarbohidratos: 46.4gProteina: 6.2gGrasa: 34.6gGrasa saturada: 15.8gColesterol: 87mgSodio: 113mgPotasio: 209mgFibra: 3.2gAzúcar: 32.7gCalcio: 97mgHierro: 1mg