Pastel de Mousse de Chocolate con Almendras y Fresas
La combinación de fresas y chocolate es un clásico, pero añadir un toque de almendras lo lleva a un nivel completamente nuevo. Este delicioso Pastel de Mousse de Chocolate con Almendras y Fresas consiste en un pastel de almendras sin harina en la parte inferior, seguido de una capa crujiente de almendras, mousse de chocolate, con un inserto de gelatina de fresa y chocolate blanco, todo cubierto con un glaseado de chocolate.
Ingredientes
Pastel de almendra: para molde redondo de 7 pulgadas (18 cm)
- 1 claras de huevo
- 1 cda (15g) azúcar superfino
- 1/4 taza (30g) azúcar glas
- 1/4 taza (30g) harina de almendra
- 1/4 cdita (1g) sal
- 1/4 taza (20g) copos de almendra
Capa Crujiente de Almendra
- 1/2 taza (40g) copos de almendra
- 45 g chocolate semidulce
- 1 (15ml) aceite vegetal
Inserto de Chocolate Blanco
- 1/3 cdita (1g) polvo de gelatina
- 1 cda (5ml) agua fría
- 1/3 taza (80ml) crema para batir
- 1 yema de huevo
- 1 cda (15g) azúcar
- 60 g chocolate blanco
- 2 cda (30ml) crema para batir
Jalea de Fresa
- 100 g fresas , fresco o congelado
- 1/4 cdita (1g) polvo de tonka , opcional
- 2 cda (30g) azúcar
- 1 cdita (3g) almidón de maíz
- 1 cdita (5ml) agua fría
Mousse de Chocolate
- 1/2 taza (120ml) crema para batir
- 120 g chocolate semidulce , picado
- 200 g crema para batir , 35% de grasa, refrigerada
Glaseado de Chocolate
- 3 cda (45ml) agua
- 1/3 taza (70g) azúcar en polvo
- 1/3 taza (75g) glucosa
- 50 g leche condensada azucarada
- 2 cdita polvo de gelatina (6g)
- 2 cda (30ml) agua fría
- 75 g chocolate con leche
Elaboración paso a paso
Prepara el inserto de chocolate blanco.
- Hidratar la gelatina en polvo en agua fría.
- Forra un molde redondo de 5.9 pulgadas (15 cm) con plástico envolvente.
- En una cacerola, lleva a fuego lento 1/3 taza (80ml) de crema.
- En un bol, mezcla la yema de huevo y el azúcar hasta que esté pálido.
- Vierte la crema caliente sobre la yema de huevo, regresa a la estufa y sigue revolviendo hasta que la temperatura alcance 179 F (82C). Retira de la estufa.
- Añadir la gelatina hidratada y mezclar hasta que esté combinada.
- Añadir el chocolate blanco y las 2 cucharadas (30ml) de crema y mezclar con una batidora de mano, hasta que esté suave.
- Vierte la mezcla en el molde preparado y ponlo en el congelador durante 1-2 horas o toda la noche.
Prepara la gelatina de fresa.
- En una cacerola, lleva a ebullición las fresas y el azúcar. Deja hervir durante 5 minutos.
- En un tazón pequeño, mezcle la maicena, el polvo de tonka y el agua fría. Vierta sobre la mezcla caliente y deje hervir por un minuto más.
- Déjalo enfriar a temperatura ambiente, luego viértelo sobre el inserto de chocolate blanco recién hecho y ponlo de nuevo en el congelador durante 1-2 horas o durante la noche.
Prepara el pastel de almendra.
- Forra un molde redondo de 7 pulgadas (18 cm) con papel pergamino.
- En una batidora de pie, bate la clara de huevo y el azúcar en polvo hasta que se formen picos firmes.
- En un bol tamiza juntos la harina de almendra, la sal y el azúcar en polvo.
- Incorpora suavemente los ingredientes secos en el merengue.
- Incorpora las hojuelas de almendra.
- Hornee durante 16-20 minutos a 350F (180 C), hasta que los bordes se tornen dorados.
Prepara la capa crujiente de almendra.
- Derrite el chocolate en el microondas o a baño maría.
- Agrega el aceite y las hojuelas de almendra, y mezcla hasta que estén combinados.
- Ahora está listo para usar. Extiéndelo sobre la capa de pastel de almendra.
Prepara la mousse de chocolate.
- Usando una batidora de mano, bate ligeramente la crema para batir de 7 oz (200ml), hasta que se formen picos suaves. Deja a un lado.
- Lleve a fuego lento 1/2 taza (120ml) de crema para batir, luego vierta sobre el chocolate semidulce. Mezcle hasta combinar.
- Mientras la ganache todavía está caliente, viértela sobre la crema batida. Usando una espátula, mezcla suavemente las dos, teniendo cuidado de no eliminar todo el aire. Monta el pastel mientras la mousse está líquida.
Prepara el glaseado de chocolate.
- Hidratar la gelatina en polvo en agua fría.
- En una sartén, lleva a ebullición el agua, el azúcar y la glucosa y sigue removiendo hasta que la temperatura alcance 217F (103C). Retira del fuego.
- Agrega la leche condensada azucarada y mezcla hasta que esté combinado.
- Añade la gelatina hidratada y mezcla hasta que esté combinada.
- Añade el chocolate con leche y mezcla con una batidora de mano hasta que esté suave y brillante. Cubre con film plástico. Déjalo enfriar.
- Usa el glaseado a 95 F (35 C).
Ensamble el pastel.
- Coloca el pastel de almendra en una bandeja. Coloca una hoja de acetato alrededor del pastel y pon un aro de pastel de 7 pulgadas (18 cm) alrededor de él.
- Extiende la capa crujiente de almendra sobre el pastel con una espátula.
- Vierte un tercio de la mousse de chocolate sobre la capa crujiente.
- Saca del congelador los dos insertos y colócalos sobre la mousse de chocolate, presiona un poco, para que la mousse cubra los bordes de los insertos.
- Vierte el resto de la mousse de chocolate y nivélala con una espátula.
- Pon el pastel en el congelador durante 1-2 horas.
- Después de que el pastel esté congelado, retíralo del aro del pastel y colócalo sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, para recoger el exceso de glaseado.
- Asegúrate de que el glaseado esté a 95 F (35 C).
- Vierte el glaseado en la parte superior y los bordes del pastel. Usa una espátula offset para quitar el exceso y decora la base del pastel con hojuelas de almendra.
- Ponlo en la nevera durante 30 minutos para que se solidifique.
- Transfiere el pastel a una fuente para servir y decóralo con fresas frescas y chocolate picado.
- Corta el pastel con un cuchillo afilado. ¡Disfruta!
Nutrition
Ración: 1 serving out of 8Calorías: 579kcalCarbohidratos: 53.4gProteina: 7.1gGrasa: 39.1gGrasa saturada: 21.2gColesterol: 110mgSodio: 57mgPotasio: 258mgFibra: 2.1gAzúcar: 46.6gCalcio: 139mgHierro: 1mg