Pastel de Mousse de Chocolate con Caramelo y Plátano
Este increíble Pastel de Mousse de Chocolate con Plátano y Caramelo está hecho de un bizcocho de plátano y chocolate en la parte inferior, cubierto con una deliciosa capa de caramelo salado, plátano y pacanas tostadas, y seguido de una suave mousse de chocolate caramelizado. El pastel está decorado con una increíble flor comestible.
Ingredientes
Pastel de Chocolate y Plátano
- 1 huevo
- 2 cda (30g) azúcar
- 2 cda (30g) azúcar moreno oscuro
- 3 cda (42g) aceite vegetal
- 1/4 taza (30g) cacao en polvo
- 1/4 taza (30g) harina para todo uso
- 1/2 cdita (2g) polvo de hornear
- 1/4 cdita (1g) bicarbonato de sodio
- 1/4 cdita (1g) sal
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1 plátano maduro (80g) puré
Relleno de Plátano y Caramelo con Pacanas
- 1/2 taza (100g) azúcar
- 1 cda (15ml) agua
- 2/3 taza (70g) pacanas , tostado, cortado en trozos más pequeños
- 2 cda (30g) crema para batir
- 1 cda (15g) mantequilla
- 1 plátano grande (130g) , cortado en rodajas
- 1/2 cdita (3g) sal
Mousse de Chocolate Caramelizado
- 230 g chocolate caramelizado ,cortado en trozos pequeños
- 2/3 taza (160g) crema para batir
- 1 ½ taza (360g) crema para batir (35% de grasa) , refrigerado
- 2 cdita (8g) polvo de gelatina
- 3 cda (45ml) agua fría
Para Decoración
- 200 ml crema para batir , refrigerado
- 1/2 cdita (1g) polvo de café instantáneo
- Chips de plátano
- Mini rocas de chocolate
- Rizos de chocolate caramelizado
Elaboración paso a paso
Prepara el Bizcocho de Plátano y Chocolate.
- Precalienta el horno a 350°F (180°C). Engrasa con mantequilla un molde de 8 pulgadas (20cm) y forra con papel pergamino.
- En un tazón mediano, mezcle la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
- En otro bol, tritura el plátano con un tenedor y reserva.
- En un tazón grande, agregue el huevo, ambos azúcares, extracto de vainilla y aceite vegetal. Mezcle hasta que esté bien combinado. Agregue el plátano triturado y mezcle para combinar.
- Con la batidora a baja velocidad, incorpora la mezcla de harina.
- Vierte la masa en el molde preparado.
- Hornee durante 10-12 minutos, hasta que un palillo insertado en el pastel salga limpio. Deje enfriar completamente y transfiera a un plato para servir.
Prepara el Relleno de Caramelo con Plátano y Pacanas.
- Baja la temperatura del horno a 300°F (150°C).
- Coloca las pacanas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y déjalas tostar durante 15 minutos. Cuando estén frías, corta las pacanas en trozos más pequeños.
- Corta un plátano grande en rodajas gruesas.
- Coloca el azúcar y el agua en una cacerola de fondo grueso mediana a fuego medio-alto, y cocina sin revolver hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo oscuro.
- Añade la crema. Burbujea un poco.
- Agrega las rodajas de plátano, mantequilla y sal y deja cocinar durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o espátula.
- Retirar del fuego y añadir las pacanas tostadas.
- Extienda el relleno de caramelo de plátano y nuez pacana sobre el bizcocho de plátano y chocolate y refrigere hasta que prepare la mousse de chocolate.
Prepare la mousse de chocolate caramelizado.
- En un bol resistente al calor, añade el chocolate caramelizado y 2/3 taza (160g) de crema para batir. Coloca el bol sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, hasta que todo el chocolate se derrita.
- Mientras tanto, disolver la gelatina en agua fría y dejar que se hinche durante unos 5 a 10 minutos. Disolver la gelatina a fuego lento, verter sobre el chocolate derretido y remover para combinar. Dejar que la mezcla de chocolate se enfríe completamente a temperatura ambiente.
- Bate la 1 1/2 taza (360g) restante de crema batida refrigerada hasta que se formen picos suaves. Agrega la mezcla de chocolate derretido y mezcla hasta que esté bien combinado.
Arma el pastel.
- Coloca un aro de pastel alrededor del pastel y forra con una hoja de acetato.
- Vierte la mousse en los lados y en la parte superior. Alisa la parte superior usando una espátula offset.
- Cubra y refrigere durante 4-6 horas o toda la noche.
Decora el pastel.
- Batir la crema con polvo de café instantáneo hasta que se formen picos firmes. Transferir a una manga pastelera equipada con una boquilla St Honore.
- Comenzando desde el centro de la torta, coloca una flor con la manga pastelera.
- Espolvorea mini rocas de chocolate y chips de plátano triturados. Termina las decoraciones con algunos rizos de chocolate caramelizado. ¡Disfruta!
Video
Nutrition
Ración: 1 servingCalorías: 407kcalCarbohidratos: 34.3gProteina: 4.7gGrasa: 14.7gColesterol: 70mgSodio: 198mgPotasio: 278mgFibra: 1.9gAzúcar: 27gCalcio: 90mgHierro: 1mg