Pastel de Mousse de Chocolate y Frambuesa
El Pastel de Mousse de Chocolate y Frambuesa es un postre elegante y decadente lleno de sabor a frambuesa. Este pastel de mousse tiene un húmedo brownie de cacao en la base, cubierto con un crujiente de chocolate y frambuesa y una deliciosa mousse de frambuesa. Luego, el pastel se cubre con un ganache de chocolate y se decora hermosamente con frambuesas frescas.
Ingredientes
Brownie de Cacao
- 1 huevo grande
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1/3 taza (70g) aceite vegetal
- 1/4 taza (30g) cacao en polvo sin azúcar
- 1/4 cdita (1g) sal
- 1/4 taza (30g) harina para todo uso
Crujiente de Chocolate y Frambuesa
- 70 g migas de galleta de mantequilla
- 1/2 taza (30g) paillete feuilletine
- 3 cda (6g) frambuesas liofilizadas
- 40 g chocolate con leche
- 40 g chocolate semidulce
- 3 cda (42g) mantequilla
Mousse de Frambuesa
- 500 g frambuesas , fresco o congelado
- 2/3 taza (135g) azúcar
- 1 cda (15ml) jugo de limón
- 1 cda (10g) polvo de gelatina
- 1/4 taza (60ml) agua
- 1 ⅔ taza (400g) crema para batir , 35% de grasa
Glaseado de Chocolate
- 150 g chocolate semidulce
- 170 g crema para batir
Fragmentos de Chocolate y Frambuesa, opcional
- 70 g chocolate semidulce
- 30 g chocolate semidulce , para el temperado
- frambuesas liofilizadas
- Copos de coco
Para decoración
- Frambuesas frescas
- Azúcar en polvo
- Fragmentos de chocolate
- Hojas frescas de menta
Elaboración paso a paso
Prepara la salsa de frambuesa.
- Necesita tiempo para enfriarse antes de preparar la mousse de frambuesa. Coloca las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola pequeña y ponla a fuego medio, lleva a ebullición y cocina durante unos 10 minutos hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y cuela para quitar las semillas. Reserva mientras preparas la gelatina.
- Disolver la gelatina en agua fría y dejar que se hinche durante unos 5 a 10 minutos. Agregar la gelatina sobre la salsa de frambuesa tibia y revolver para disolver. Dejar que la mezcla de frambuesa se enfríe a temperatura ambiente mientras preparas el resto.
Prepara el brownie de cacao.
- Precalienta el horno a 350F (180C). Engrasa y forra un molde desmontable de 8 pulgadas (20cm) con papel pergamino.
- En un tazón, bate el huevo con azúcar hasta que esté bien combinado. Incorpora el aceite y el extracto de vainilla.
- Tamiza la harina, la sal y el cacao en polvo y bate para incorporar completamente.
- Vierte la masa en el molde preparado.
- Hornee durante 10-12 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con algunas migas húmedas adheridas.
- Dejar enfriar completamente.
Prepara el crujiente de chocolate y frambuesa.
- Derrite chocolate con leche, chocolate semidulce y mantequilla al baño maría. Deja enfriar ligeramente.
- En un tazón mediano, combine las migas de galleta con paillete feuilletine y frambuesas liofilizadas si se usan. Agregue el chocolate derretido y revuelva para combinar.
- Extiende el crujiente sobre el brownie de cacao dejando un borde de 1/2 pulgada (1 cm) y refrigera hasta que prepares la mousse.
Prepara la mousse de frambuesa.
- Bate la crema para batir refrigerada hasta que se formen picos firmes. Agrega la mezcla de frambuesa enfriada y mezcla hasta que esté bien combinada.
- Coloca una hoja de acetato alrededor del pastel y vierte la mousse sobre el pastel. Alisa la parte superior.
- Refrigere por al menos 4-6 horas o toda la noche.
Prepara el glaseado de chocolate.
- Coloca el chocolate y la crema en un tazón resistente al calor y colócalo sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Derrite a fuego bajo.
- Retira el pastel del molde y colócalo sobre una rejilla o simplemente en un molde más pequeño colocado sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino para recoger el exceso. Vierte el glaseado sobre la parte superior y los bordes del pastel. Usa una espátula offset para quitar las gotas y decora la parte inferior del pastel con chocolate picado. Transfiere el pastel a una fuente para servir y refrigéralo durante 20-30 minutos.
Preparar fragmentos de chocolate y frambuesa, opcional
- Derrite 2.5 oz (70g) de chocolate semidulce al baño maría. Retira del fuego y añade 1 oz (30g) de chocolate semidulce picado para templar. Revuelve hasta que se derrita.
- Extienda el chocolate uniformemente en un rectángulo de aproximadamente 9 x 6 pulgadas (23x15 cm) sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Espolvoree algunas frambuesas liofilizadas y copos de coco sobre el chocolate.
- Refrigerar para que cuaje.
- Corta con un cuchillo afilado en diferentes formas. Refrigera hasta que esté listo para decorar el pastel.
- Decora el pastel con frambuesas frescas, espolvorea con azúcar glas, añade trozos de chocolate con frambuesa y menta fresca. ¡Disfruta!
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Nutrition
Ración: 1 servingCalorías: 448kcalCarbohidratos: 42gProteina: 4.7gGrasa: 31.7gGrasa saturada: 16.8gColesterol: 77mgAzúcar: 30.4g