Pastel de Mousse de Frambuesa y Coco
Este Pastel de Mousse de Coco y Frambuesa es un postre elegante lleno de sabor. Las frambuesas y el coco siempre hacen una buena pareja y brillan en este impresionante pastel. El pastel consta de un bizcocho de coco en la parte inferior, con coco, chocolate blanco y almendras crujientes, una mousse de coco con frambuesas frescas insertadas y gelatina de frambuesa en la parte superior.
Ingredientes
Bizcocho de Coco
- 2 huevos
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1/4 cdita (1g) sal
- 2/3 taza (35g) copos de coco
- 2 cda (20g) harina de uso general
Crujiente de Coco
- 100 g almendras, tostadas
- 2 cda (16g) azúcar en polvo
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1/4 cdita (1g) sal
- 60 g chocolate blanco , derretido
- 1 cda (15ml) leche de coco
- 2/3 taza (50g) pailleté feuilletine
- 1/3 taza (20g) copos de coco
Mousse de Coco
- 200 g leche de coco
- 200 g crema de coco
- 1/4 cdita (1g) sal
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 1 ½ taza (360g) crema para batir (35% de grasa) , refrigerado
- 2 ½ cdita (8g) polvo de gelatina
- 3 cda (45ml) leche de coco
- 120 g frambuesas frescas
Gelatina de Frambuesa
- 150 g frambuesas frescas o congeladas
- 2 cda (30g) azúcar
- 1 cdita (3g) polvo de gelatina
- 1 cda (15ml) agua
Para Decoración
- Crema batida
- Rebanadas de coco
- Frambuesas frescas
- Copos de coco
Elaboración paso a paso
Prepara el bizcocho de coco.
- Precalienta el horno a 320F (160C). Engrasa y forra con papel pergamino un molde desmontable de 8 pulgadas (20cm).
- En un tazón grande, mezcla los huevos con azúcar, sal y extracto de vainilla hasta que esté espeso, espumoso y de color claro, durante unos 5 minutos.
- Incorpora suavemente la harina y las hojuelas de coco.
- Hornee durante 15-17 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Dejar enfriar completamente.
Prepara la capa crujiente de coco.
- Tostar las almendras durante 15 minutos en un horno precalentado a 300F (150C). Dejar enfriar.
- Coloca las almendras tostadas en un bol de un procesador de alimentos. Añade azúcar en polvo, extracto de vainilla y sal y procesa hasta que se convierta en una pasta espesa.
- Transfiere la pasta a un tazón mediano. Incorpora el chocolate blanco derretido.
- Mezcle suavemente las hojuelas de coco y el pailleté feuilletine.
- Agrega leche de coco si la mezcla parece demasiado seca.
- Extiende el crujiente sobre el pastel, pero deja un borde de ½ pulgada (1cm).
- Refrigerar hasta que prepares la mousse de coco.
Prepara la mousse de coco.
- Disolver el polvo de gelatina en las 3 cucharadas (45ml) de leche de coco y dejar que se hinche durante unos 5 a 10 minutos.
- En una cacerola pequeña, calienta la leche de coco, la crema de coco, el azúcar y la sal. Calienta hasta que esté tibio y el azúcar se disuelva. No hiervas.
- Añade la gelatina hidratada a la mezcla de coco tibia y revuelve para disolver. Deja que se enfríe a temperatura ambiente.
- En un tazón grande, bate la crema hasta que se formen picos firmes. Agrega la mezcla de coco y mezcla para combinar.
Arma el pastel.
- Coloca una hoja de acetato alrededor del pastel y vierte la mitad de la mousse sobre el pastel.
- Coloca las frambuesas frescas encima de la mousse.
- Cubre las frambuesas con el resto de la mousse de coco.
- Refrigere el pastel durante al menos 1 hora antes de preparar la gelatina de frambuesa.
Prepara la gelatina de frambuesa.
- Disolver la gelatina en 1 cucharada de agua fría y dejar que se hinche durante unos 5 minutos.
- Coloca las frambuesas y el azúcar en una cacerola pequeña y ponla a fuego medio, lleva a ebullición y cocina durante 2 minutos.
- Retirar del fuego y colar para quitar las semillas. Disolver la gelatina a fuego lento y verter sobre la salsa de frambuesa y mezclar para combinar.
- Extiende la gelatina sobre la parte superior del pastel.
- Refrigera el pastel durante al menos 4-6 horas o toda la noche, para que se asiente antes de servir.
- Decora con crema batida, frambuesas frescas, rodajas de coco y copos de coco. ¡Disfruta!
Video
Nutrition
Ración: 1 servingCalorías: 337kcalCarbohidratos: 30.8gProteina: 5.8gGrasa: 22.7gGrasa saturada: 13.3gColesterol: 62mgSodio: 158mgPotasio: 232mgFibra: 3.6gAzúcar: 21.5gCalcio: 67mgHierro: 3mg