Pastel de Mousse de Fresa y Chocolate Rubí
Pastel de Mousse de Fresa y Chocolate Rubí es un postre delicado, con un bizcocho de almendra en el fondo, seguido de un crujido de chocolate rubí y almendras y cubierto con una suave mousse de fresa.
Ingredientes
Bizcocho de Almendra
- 2 huevos
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 1/4 cdita (1g) sal
- 2/3 taza (70g) almendras molidas
- 1 cda (10g) harina
- 1/2 cdita (3g) extracto de almendra
- 1 cda (14g) mantequilla , derretido
Crujiente de Almendra con Chocolate Ruby
- 70 g migas de galleta (aproximadamente 5 galletas digestivas)
- 1/2 taza (50g) almendras , picado
- 100 g chocolate rubí
- 2 cda (30g) crema para batir
Mousse de Fresa
- 450 g fresas frescas o congeladas
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 1 cda (15ml) jugo de limón
- 1/2 cda+1 cdita (8g) polvo de gelatina
- 3 cda (45g) agua fría
- 1 ½ taza (360g) crema para batir (35% grasa) , enfriado
Decoración de Chocolate Ruby
- 60 g chocolate rubí
- 20 g chocolate ruby , para templar
Elaboración paso a paso
Preparar el pastel de almendra.
- Precalienta el horno a 325F (160C). Engrasa un molde de 8 pulgadas (20cm) y cubre con papel pergamino.
- En un tazón grande, añade huevos, azúcar y sal. Mezcla para combinar. Mezcla durante unos 10 minutos hasta que esté espeso y triplicado en volumen. Añade extracto de almendra y mezcla para combinar.
- Incorpore gradualmente las almendras molidas, la harina y al final incorpore la mantequilla derretida.
- Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante unos 20-25 minutos hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
- Retirar del horno, dejar enfriar en el molde sobre una rejilla para enfriar.
Prepara el crujiente de almendra con chocolate rubí.
- En un tazón mediano, combine las migas de galleta con las almendras picadas. Derrita el chocolate ruby a baño maría. Agregue crema, añada a la mezcla de galletas y revuelva para combinar.
- Corta la esponja en un disco de 7 pulgadas (18 cm) usando un aro de pastel. Coloca el aro alrededor de la esponja. Extiende el crujiente encima de la esponja y congela hasta que prepares la mousse de fresa.
Prepara la mousse de fresa.
- Primero prepare la salsa de fresa para que tenga tiempo de enfriarse antes de preparar la mousse. Coloque las fresas, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola pequeña y ponga a fuego medio, lleve a ebullición y cocine durante 5-10 minutos. Retire del fuego y cuele para eliminar las semillas. Reserve mientras prepara la gelatina.
- Disolver la gelatina en agua fría y dejar que se hinche durante unos 5 a 10 minutos. Añadir la gelatina sobre la salsa de fresa tibia y remover para disolver. Dejar que la mezcla de fresa se enfríe a temperatura ambiente.
- En un tazón grande, bate la crema hasta que se formen picos firmes. Agrega la mezcla de fresas y mezcla para combinar.
Assemble el pastel.
- Coloca el crujiente de esponja congelado en el centro de una fuente de servir. Coloca un aro de 8 pulgadas (20 cm) encima y forra con una hoja de acetato para facilitar su extracción.
- Coloca la mousse en los lados y en la parte superior. Alisa la parte superior usando una espátula offset.
- Cubra y refrigere durante 4-6 horas o toda la noche.
Prepara la decoración de chocolate rubí.
- Derrite 2 oz (60g) de chocolate rubí al baño maría. Retira del fuego y añade 2 cucharadas (20g) de chocolate rubí para atemperar. Remueve hasta que se derrita.
- Extiende el chocolate uniformemente en un rectángulo de aproximadamente 9 x 6 pulgadas (23x15cm) sobre un papel pergamino. Déjalo reposar ligeramente a temperatura ambiente hasta que ya no se pegue al dedo o si tienes prisa refrigéralo por unos minutos.
- Corta en cuadrados o rectángulos y refrigera para que se endurezca completamente.
- Decora el pastel con fresas frescas y decoración de chocolate rubí.
Video
Nutrition
Ración: 1 serving out of 12Calorías: 403kcalCarbohidratos: 38.1gProteina: 7.1gGrasa: 26.3gGrasa saturada: 12.3gColesterol: 81mgAzúcar: 29.7g