Prepara el pastel de pistacho.

• Precalienta el horno a 350F (180C). Engrasa un molde de 8 ½ pulgadas (21cm) y forra con papel pergamino.
• En un tazón grande, añade huevos y azúcar. Mezcla para combinar. Mezcla durante unos 10 minutos hasta que esté espeso y triplique su volumen.
• Gradualmente incorpora pistacho molido, harina y al final incorpora mantequilla derretida.
• Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante unos 15-17 minutos hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
• Sacar del horno, dejar enfriar en el molde durante 5 minutos y transferir a una rejilla para enfriar completamente.

Prepara la salsa de frambuesa.

• Necesita tiempo para enfriarse antes de preparar la mousse de frambuesa. Coloca las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola pequeña y ponla a fuego medio, lleva a ebullición y cocina durante 5 minutos. Retira del fuego y cuela para eliminar las semillas. Deja a un lado mientras preparas la gelatina.
• Disolver la gelatina en 2 cucharadas de agua fría y dejar que se hinche durante unos 5 a 10 minutos. Añadir la gelatina sobre la salsa de frambuesa caliente y remover para disolver. Dejar que la mezcla de frambuesa se enfríe a temperatura ambiente mientras preparas el resto.

Prepara la capa de pistacho con chocolate blanco.

• Coloca el chocolate y la crema en un tazón pequeño resistente al calor y derrite al baño maría. Cuando esté derretido, retira del fuego y añade pistacho picado.
• Usa un aro para pasteles de 8 pulgadas (20 cm) para cortar los bordes del pastel.
• Coloca una hoja de acetato en el aro para pasteles y coloca el aro en la bandeja de servir. Añade el pastel de pistacho. Extiende el chocolate de pistacho sobre el pastel y deja a un lado o refrigera hasta que prepares la mousse.

Prepara mousse de frambuesa.

• Bate la crema de leche fría hasta que se formen picos firmes. Añade la mezcla de frambuesa enfriada y mezcla hasta que esté bien combinado. Vierte sobre la capa de chocolate blanco sobre el pastel. Refrigera durante 30 minutos.

Preparar mousse de mango

• Pela el mango y córtalo en rodajas. Licúa usando una batidora vertical hasta obtener un puré. Agrega azúcar y mezcla para combinar.
• Disolver la gelatina en 2 cucharadas de agua fría y dejar que se hinche durante unos 5 a 10 minutos. Colocar a fuego lento solo hasta que la gelatina se disuelva y luego verterla sobre el puré de mango.
• Bate la crema batida fría hasta que se formen picos suaves. Añade la mezcla de mango y mezcla hasta que esté bien combinado. Vierte sobre la mousse de frambuesa.
• Refrigerar durante aproximadamente 4 horas o toda la noche para que cuaje.

Preparar gelatina de frambuesa.

• Coloca las frambuesas y el azúcar en una cacerola pequeña y ponla a fuego medio, lleva a ebullición y cocina durante 2 minutos. Retira del fuego y cuela para eliminar las semillas. Reserva mientras preparas la gelatina.
• Diluya la gelatina en 1 cucharada de agua fría y déjela hincharse durante unos 5 minutos. Agregue la gelatina sobre la salsa de frambuesa caliente y revuelva para disolver. Deje que la mezcla de frambuesa se enfríe a temperatura ambiente y viértala sobre la mousse de mango.
• Refrigerar durante 2-3 horas para que se asiente antes de servir.