Pastel de Mousse de Merengue de Vainilla
Este Pastel de Mousse de Merengue de Vainilla es uno de los pasteles de vainilla más deliciosos, con una combinación clásica de vainilla y chocolate. El pastel consiste en dos capas de bizcocho de vainilla rellenas de suave mousse de merengue de vainilla, cubiertas con glaseado de chocolate y decoradas con frambuesas frescas.
Ingredientes
Capas de Bizcocho de Vainilla
- 3 huevos
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1/4 cdita (1g) sal
- 1/2 taza (65g) harina para todo uso
Mousse de Merengue de Vainilla
Para la Crema Pastelera de Vainilla
- 2 tazas (480ml) leche
- 2 cda (30g) azúcar
- 2 cda (30g) azúcar
- 1/4 taza (30g) almidón de maíz
- 1 cda (10g) harina
- 3 yemas de huevo
- 1/4 cdita (1g) sal
- 2 cdita (10g) extracto de vainilla
Para gelatina
- 2½ cdita (8g) polvo de gelatina
- 3 cda (45ml) agua fría
Para el merengue
- 3 claras de huevo , a temperatura ambiente
- 2/3 taza (135g) azúcar
- 1/4 cdita (1g) sal
Glaseado de Chocolate
- 180 g chocolate semidulce
- 3/4 taza (180g) crema para batir
- 2 ½ cda (37ml) leche
- 2½ cda (37g) mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Para decorar
- frambuesas frescas
- decoraciones de chocolate
- azúcar en polvo
Elaboración paso a paso
Prepara la crema pastelera de vainilla.
- Toma 3 huevos y separa las claras de las yemas. Reserva las claras para más tarde.
- Coloca la leche en una cacerola mediana y llévala a fuego lento.
- Mientras tanto, bate las yemas de huevo con azúcar y sal hasta que estén bien combinadas. Añade harina y maicena y mezcla para combinar.
- Agregue gradualmente la leche a la mezcla de huevo y vuelva a calentar. Cocine, revolviendo constantemente hasta que hierva y espese.
- Retirar del fuego y añadir extracto de vainilla.
- Vierta la crema en un tazón limpio, cúbrala con envoltura de plástico, presionándola directamente sobre la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una piel en la superficie. Deje enfriar a temperatura ambiente.
Prepara las capas del pastel.
- Precalienta el horno a 350°F (180°C), engrasa el fondo y los lados de dos moldes de 8 pulgadas (20cm) y cúbrelos con papel pergamino.
- En un tazón grande, agregue 3 huevos enteros, azúcar, sal y vainilla. Mezcle para combinar. Mezcle durante unos 10 minutos hasta que esté espeso y triplique su volumen.
- Incorpore gradualmente la harina tamizada. Divida la masa uniformemente en los moldes preparados y hornee durante unos 10 minutos hasta que estén dorados y un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
- Dejar enfriar completamente.
Prepara la mousse de merengue de vainilla.
- Disolver la gelatina en agua fría y dejarla reposar durante 5-10 minutos. Disolver la gelatina a fuego lento, verter sobre la crema pastelera de vainilla y mezclar para combinar.
- Prepara el merengue. Coloca las claras, el azúcar y la sal en un bol resistente al calor. Coloca sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (baño maría).
- Batir constantemente, durante unos 5 minutos, o si tienes un termómetro hasta que alcance 160F (71C).
- Retirar del fuego y comenzar a mezclar a alta velocidad durante unos 5-7 minutos, hasta que se formen picos firmes y brillantes.
- Incorpora suavemente las claras batidas en la mezcla de crema pastelera.
Ensambla el pastel.
- Coloca una capa de bizcocho en un molde de 8 pulgadas, forrado con una hoja de acetato.
- Cubra con la mitad de la mousse de merengue de vainilla.
- Coloque la otra capa de bizcocho encima. Cubra con el resto de la mousse de merengue de vainilla. Alise la parte superior.
- Cubrir y refrigerar durante 4-6 horas o incluso toda la noche.
Prepara el glaseado de chocolate.
- Coloca el chocolate en un bol resistente al calor y derrítelo al baño maría.
- En una cacerola pequeña, agregue crema y leche y lleve a fuego lento.
- Incorpore gradualmente en el chocolate derretido.
- Agrega mantequilla y revuelve hasta que se derrita.
- Saque el pastel del refrigerador, retire el aro y la hoja de acetato y coloque el pastel sobre una rejilla o simplemente en un bol o sartén que esté colocado sobre un envoltorio de plástico o una bandeja para hornear forrada con papel pergamino para recoger el exceso.
- Vierte el glaseado en la parte superior y los bordes del pastel. Usa una espátula offset para quitar las gotas.
- Transfiera el pastel a una fuente para servir y refrigere durante 30 minutos para que el glaseado se asiente.
- Decora la parte inferior del pastel con mini rocas de chocolate.
- Decora con frambuesas frescas y decoraciones de chocolate. Espolvorea con azúcar en polvo.
- ¡Disfruta!
Video
Nutrition
Ración: 1 servingCalorías: 364kcalCarbohidratos: 46.9gProteina: 7.7gGrasa: 17.7gGrasa saturada: 17.7gColesterol: 131mgSodio: 211mgPotasio: 161mgFibra: 1.3gAzúcar: 36.1gCalcio: 98mgHierro: 1mg