Pastel de Mousse de Triple Chocolate y Arándanos
Este hermoso Pastel de Mousse de Chocolate Triple con Arándanos es un impresionante pastel en capas con una combinación de sabores simplemente deliciosa. Solo imagina qué juego de texturas y sabores en este pastel, usando tres tipos de chocolate combinados con una jalea de arándano y naranja dulce y ácida.
Equipment
Ingredientes
Rinde 12-14 porciones
Jalea de Arándano y Naranja
- 250 g arándanos, frescos o congelados
- 3/4 taza (150g) azúcar
- 2 cda (30ml) jugo de naranja
- ralladura de 1 naranja
- 1 ⅓ cdita (4g) polvo de gelatina
- 1 ½ cda (25ml) jugo de naranja
Brownie de Cacao y Arándano
- 1 huevo grande
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 3 cda (45g) salsa de arándanos reservada
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1/3 taza (70g) aceite vegetal
- 1/4 taza (30g) cacao en polvo sin azúcar
- 1/3 taza (40g) harina para todo uso
- 1/4 cdita (1g) sal
Mousse de Chocolate con Leche
- 180 g chocolate con leche
- 145 g crema para batir
- 1/2 cda (5g) polvo de gelatina
- 2 cda (30ml) agua fría
- 200 g crema para batir (35% de grasa), refrigerada
Mousse de Chocolate Blanco
- 180 g chocolate blanco
- 145 g crema para batir
- 1/2 cda (5g) polvo de gelatina
- 2 cda (30ml) agua fría
- 200 g crema para batir (35% de grasa), fría
Ganache de Chocolate
- 100 g chocolate semidulce
- 100 g crema para batir
- 1 cda (14g) mantequilla, temperatura ambiente
Para Decoración
- crema batida
- arándanos cubiertos de azúcar
- Rodajas de kumquat
Elaboración paso a paso
Primero prepara gelatina de arándano y naranja
- Coloca arándanos, azúcar y jugo de naranja en una cacerola y lleva a ebullición mientras revuelves constantemente. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que espese. Agrega ralladura de naranja, revuelve para combinar y retira del fuego. Reserva 3 cucharadas de salsa de arándanos para usar en el brownie de cacao.
- Disolver la gelatina en el jugo de naranja y dejar que se hinche durante 5-10 minutos.
- Agrega la gelatina hidratada a la salsa de arándanos tibia y revuelve hasta que se disuelva completamente. Deja enfriar.
- Preparar brownie de cacao y arándanos
- Precalienta el horno a 350F (180C). Engrasa y forra un molde desmontable de 8 pulgadas (20cm) con papel pergamino.
- En un tazón bate el huevo con el azúcar hasta que estén bien combinados. Incorpora el aceite y el extracto de vainilla. Añade las 3 cucharadas reservadas de salsa de arándanos y mezcla para combinar.
- Tamiza la harina, la sal y el cacao en polvo y bate para incorporar completamente.
- Vierte la masa en el molde preparado.
- Hornee durante 10-12 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con algunas migas húmedas adheridas.
- Dejar enfriar completamente.
Preparar mousse de chocolate con leche
- En un bol resistente al calor, añade el chocolate con leche y 5 oz (145g) de crema para batir. Coloca el bol sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, hasta que todo el chocolate se derrita. Mientras tanto, disuelve la gelatina en agua fría y déjala hincharse durante unos 5 a 10 minutos. Coloca la gelatina a fuego lento solo hasta que se disuelva y viértela sobre la mezcla de chocolate derretido. Deja que la mezcla de chocolate se enfríe completamente a temperatura ambiente.
- Bate las 7 oz (200g) restantes de crema batida fría hasta que se formen picos firmes. Añade la mezcla de chocolate con leche derretido y mezcla hasta que esté bien combinado.
- Coloca el brownie de cacao y arándanos en una fuente de servir y coloca un aro de pastel alrededor del pastel forrado con una hoja de acetato.
- Vierte la mousse de chocolate sobre el brownie y congela durante unos 20-30 minutos para que se solidifique ligeramente.
- Saque del congelador y extienda suavemente la gelatina de arándanos por encima dejando un borde de ½ pulgada (1cm).
- Vuelve a colocar el pastel en el congelador hasta que prepares la mousse de chocolate blanco.
Prepara la mousse de chocolate blanco
- En un tazón resistente al calor, añade el chocolate blanco y 5 oz (145g) de crema para batir. Coloca el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, hasta que todo el chocolate se derrita. Mientras tanto, disuelve la gelatina en agua fría y déjala reposar durante unos 5 a 10 minutos. Coloca la gelatina a fuego lento solo hasta que se disuelva y viértela sobre la mezcla de chocolate derretido. Deja que la mezcla de chocolate se enfríe completamente a temperatura ambiente.
- Bate los 7 oz (200g) restantes de crema para batir fría hasta que se formen picos firmes. Agrega la mezcla de chocolate blanco derretido y mezcla hasta que esté bien combinado.
- Gently pour the white chocolate mousse over the milk chocolate mousse and cranberry jelly. Smooth the top and refrigerate for 4-6 hours or overnight. Vierta suavemente la mousse de chocolate blanco sobre la mousse de chocolate con leche y la gelatina de arándanos. Alise la parte superior y refrigere durante 4-6 horas o toda la noche.
Prepara la ganache de chocolate
- En un bol resistente al calor, añade el chocolate semidulce y la crema para batir. Coloca el bol sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, hasta que todo el chocolate se derrita. Incorpora la mantequilla hasta que se derrita.
- Retira del fuego y vierte la ganache sobre la mousse de chocolate blanco. Refrigera durante 30 minutos para que cuaje.
- Decorra el pastel con crema batida, arándanos cubiertos de azúcar y rodajas de Kumquat si lo desea. ¡Disfrute!
Video
Nutrition
Ración: 1gCalorías: 484kcalCarbohidratos: 42.7gProteina: 5.3gGrasa: 34gGrasa saturada: 19.1gColesterol: 84mgAzúcar: 35g