Pastel de Mousse Selva Negra
Este Pastel de Mousse Selva Negra consiste en un pastel chocolatoso en la parte inferior, seguido de una sedosa mousse de chocolate blanco con una inserción de gelatina de cereza negra y kirsch. El pastel está cubierto con un glaseado de chocolate suave y decorado con decoraciones de chocolate y cerezas marrasquino.
Ingredientes
Jalea de cereza
- 300 g cerezas frescas o congeladas , cortado en cuartos
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 1 cda (15ml) jugo de limón
- 2 cda (30ml) licor de cereza - kirsch
- 1/2 cda (5g) polvo de gelatina
- 2 cda (30 ml) agua fría
Brownie de Cacao
- 1 huevo grande
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 1 cdita (5g) extracto de almendra
- 1/3 taza (70g) aceite vegetal
- 1/4 taza (30g) cacao en polvo sin azúcar
- 1/4 cdita (1g) sal
- 1/4 taza (30g) harina para todo uso
Mousse de Chocolate Blanco
- 230 g chocolate blanco , cortado en trozos pequeños
- 2/3 taza (160g) crema para batir
- 1 ⅔ taza (400g) crema para batir (35% de grasa) , refrigerado
- 2 cdita (8g) polvo de gelatina
- 3 cda (45ml) agua fría
Glaseado de Chocolate
- 180 g chocolate semidulce
- 3/4 taza (180g) crema para batir
- 2 ½ cda (37ml) leche
- 2 ½ cda (37g) mantequilla sin sal , a temperatura ambiente
Hojas de decoración de chocolate
- 70 g chocolate semidulce
- 1 onz (30g) chocolate semidulce , para el templado
- polvo de oro comestible
Para Decoración
- mini rocas de chocolate
- Cerezas marrasquino
Elaboración paso a paso
Primero prepara la gelatina de cereza.
- En un tazón pequeño coloca la gelatina y el agua fría y deja que se hinche durante 5-10 minutos.
- Mientras tanto, en una cacerola pequeña coloca las cerezas, azúcar, jugo de limón y brandy de cereza (kirsch) y coloca a fuego medio-bajo. Lleva a fuego lento, cocina durante unos 5 minutos y retira del fuego. Agrega la gelatina hidratada a la salsa de cereza caliente y revuelve hasta que se disuelva completamente.
- Forra un molde de 7 pulgadas (18 cm) o un aro para pasteles con envoltura de plástico.
- Vierte la salsa de cereza en la sartén/anillo y congela durante al menos 2 horas o incluso durante la noche.
Prepara brownie de cacao.
- Precalienta el horno a 350F (180C). Engrasa y forra un molde desmontable de 8 pulgadas (20cm) con papel pergamino.
- En un bol, bate el huevo con el azúcar hasta que estén bien combinados. Incorpora el aceite y el extracto de almendra. Tamiza la harina, la sal y el cacao en polvo y bate para incorporar completamente.
- Vierte la masa en el molde preparado.
- Hornea durante 10-12 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con algunas migas húmedas adheridas.
- Dejar enfriar completamente.
Prepara la mousse de chocolate blanco.
- En un bol resistente al calor, añade el chocolate blanco y 2/3 taza (160g) de crema para batir y derrite al baño maría.
- Mientras tanto, disuelve la gelatina en agua fría y deja que se hinche durante unos 5 a 10 minutos. Coloca la gelatina a fuego lento solo hasta que se disuelva y viértela sobre la mezcla de chocolate derretido. Deja que la mezcla de chocolate se enfríe completamente a temperatura ambiente.
- Bate la crema batida fría restante 1 2/3 taza (400g) hasta que se formen picos suaves. Añade la mezcla de chocolate derretido y mezcla hasta que esté bien combinado.
- Vierte un poco menos de la mitad de la mousse sobre el brownie. Añade la gelatina de cereza en el centro y presiona ligeramente. Vierte la mousse restante y alisa la parte superior.
- Refrigerar durante 4-6 horas o toda la noche para que se solidifique completamente.
Prepara las decoraciones de chocolate.
- Derrite 2.5 oz (70g) de chocolate semidulce al baño maría. Retira del fuego y añade 1 oz (30g) de chocolate semidulce picado para templar. Remueve hasta que se derrita.
- Coloca círculos de chocolate sobre papel de horno. Espolvorea algunas frambuesas liofilizadas y copos de coco sobre el chocolate. Extiende con el reverso de la cuchara en forma de hoja. Déjalos reposar a temperatura ambiente o refrigéralos hasta que estén listos para usar. Pinta cada decoración de chocolate con polvo de oro comestible si lo deseas.
Prepara el glaseado de chocolate.
- Coloca el chocolate en un bol resistente al calor y derrítelo al baño maría. En una cacerola pequeña, agrega la crema y la leche y lleva a fuego lento. Incorpora gradualmente en el chocolate derretido. Añade la mantequilla y revuelve hasta que se derrita.
- Saca el pastel del refrigerador, quita el aro y la hoja de acetato y coloca el pastel sobre una rejilla o simplemente en un tazón o sartén que esté colocado sobre una bandeja para hornear forrada con plástico para recoger el exceso.
- Vierte el glaseado sobre la parte superior y los bordes del pastel. Usa una espátula offset para quitar las gotas y decora la base del pastel con mini rocas de chocolate. Transfiere el pastel a una bandeja de servir y refrigera durante 20 minutos para fijar el glaseado.
- Decora el pastel con hojas de chocolate, cerezas marrasquino y mini rocas de chocolate.
Video
Nutrition
Ración: 1gCalorías: 440kcalCarbohidratos: 36.1gProteina: 4.6gGrasa: 33gGrasa saturada: 17.9gColesterol: 68mgAzúcar: 30g