Coloca la mantequilla en una cacerola mediana y derrite a fuego medio-bajo. Añade azúcar, sal, cacao en polvo y café instantáneo. Mezcla para combinar y retira del fuego. Deja enfriar ligeramente.

Agrega extracto de vainilla e incorpora los huevos uno a la vez. Añade la harina y mezcla hasta que esté bien combinado.

Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 25-30 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con pocas migas.

Deja que el brownie se enfríe completamente en el molde.

Tamiza la harina. En una cacerola, lleva la leche, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla a ebullición.

Retirar del fuego y agregar la harina de una vez e incorporar mezclando enérgicamente con una cuchara de madera hasta que esté homogéneo.

Devuelve la cacerola a fuego lento y mientras revuelves cocina durante 1-2 minutos más para extraer la humedad de la masa y hasta que se despegue de los lados de la cacerola. Verás que parte de la masa se pega al fondo de la cacerola.

Transfiera la masa a un tazón grande y deje enfriar ligeramente. Agregue los huevos uno a la vez, incorporando cuidadosamente cada uno en la masa usando la cuchara de madera o incluso una batidora de pie. Resultará en una masa suave y homogénea que aún mantiene su forma.

Coloca una manga pastelera con una boquilla lisa de 1/3 pulgada (9mm)  y forma con la masa pequeños círculos en la bandeja de horno preparada, de hasta 1 pulgada (2 cm) de diámetro.

Hornear  durante 25-30 minutos hasta que esté dorado e inflado.

Pincha cada uno con un pincho para liberar el vapor y deja enfriar en una rejilla. Cuando estén lo suficientemente fríos, haz un agujero en la base de cada profiterol usando una boquilla pequeña.

Agrega azúcar en polvo y extracto de almendra y mezcla hasta que esté bien combinado. En otro tazón, bate la crema con una batidora eléctrica hasta que forme picos firmes. Incorpora gradualmente la crema batida en la mezcla de queso crema.

Vierte el relleno en una manga pastelera equipada con una boquilla lisa pequeña (5mm). 

Rellena  los profiteroles enfriados introduciendo crema en el agujero. Refrigera hasta que estén listos para usar.

Mientras tanto, disuelve la gelatina en agua fría y deja que se hinche durante unos 5 a 10 minutos. Disuelve la gelatina a fuego lento, vierte sobre el chocolate derretido y revuelve para combinar. Deja que la mezcla de chocolate se enfríe completamente a temperatura ambiente.

Extienda unas cucharadas de mousse sobre el brownie enfriado. Coloque los profiteroles en una sola capa sobre toda la superficie del pastel. Cubra con el resto de la mousse de chocolate y alise la parte superior. Cubra y refrigere para que cuaje durante 4-6 horas o toda la noche.

Retira el pastel del molde y colócalo sobre una rejilla o simplemente en un bol colocado sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino para recoger el exceso. Vierte el glaseado en la parte superior y los bordes del pastel. Usa una espátula offset para quitar las gotas y decora la base del pastel con chocolate picado. Transfiere el pastel a una bandeja para servir y refrigera durante 20-30 minutos.

Decorate con profiteroles y el glaseado de queso crema restante. ¡Disfruta!