• Precalienta el horno a 340F (170C). Engrasa y cubre con papel pergamino el fondo y los lados de un molde de 8 pulgadas (20 cm).

Prepara el bizcocho de vainilla.

• Separe las claras de huevo de las yemas.
• En un tazón tamiza la harina y el polvo de hornear juntos.
• En un tazón pequeño, mezcla las yemas de huevo con la mitad del azúcar y el extracto de vainilla hasta que estén espesas y de color amarillo claro.
• Agrega sal sobre las claras y comienza a mezclar hasta que estén espumosas. Gradualmente añade la otra mitad del azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes.
• Con cuidado, incorpora la mezcla de yemas en las claras batidas.
• Tamizar gradualmente de nuevo la mezcla de harina sobre las claras y doblar cuidadosamente en la masa.
• Vierte la masa en el molde preparado.
• Hornee durante unos 35 minutos hasta que esté ligeramente dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio. 
• Déjalo enfriar durante 5 minutos. Retira del molde y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Prepara el glaseado de tres leches.

• Mezcla la leche condensada azucarada con la leche evaporada y la crema.
• Una vez enfriado, transfiera el pastel a un molde forrado con envoltura de plástico. Pinche bien el pastel con un pincho.
• Vierte la mezcla de leche sobre el pastel.  Cubre con envoltura de plástico y refrigera por unas horas o toda la noche.

Prepara la crema batida estabilizada.

• Disolver la gelatina en agua fría y dejar que se hinche durante unos 5 a 10 minutos. Colocar la gelatina a fuego lento solo hasta que se disuelva.
• En  un tazón grande, añade crema y comienza a batir hasta que se formen picos suaves.
• Agrega azúcar en polvo y vainilla y mezcla para incorporar.
• Vierta lentamente la gelatina disuelta y continúe batiendo hasta que se formen picos firmes.
• Retire el pastel del molde y transfiérelo a una fuente para servir. Glasea la parte superior y los lados del pastel.
• Transfiere la crema batida restante a una manga pastelera equipada con una boquilla Saint Honore y decora la parte superior.
• Decora con cerezas Maraschino si lo deseas. ¡Disfruta!