Pastel en Capas de Café, Fresa y Chocolate
Puede parecer extraño mezclar café y fresas, pero si deseas un pastel audaz, decadente y para adultos, este Pastel en Capas de Chocolate con Fresas y Café es el indicado. Con chocolate y café en perfecta armonía y junto con una dulce y sutil mermelada de fresa, sabe como el pastel más rico y húmedo, perfecto para una reunión de amigos.
Ingredientes
Capas de Pastel de Café
- 3 cda (45ml) aceite vegetal
- 1 taza (200g) azúcar
- 1 huevo grande
- 100 ml suero de leche
- 1 cdita (5g) polvo de café instantáneo
- 1 taza (125g) harina para todo uso
- 2 cda (16g) cacao en polvo
- 3/4 cdita (3g) levadura en polvo
- 1/2 cdita (3g) bicarbonato de sodio
- 1/4 cdita (1g) sal
- 100 ml café fuerte caliente
Cremeux de chocolate con leche
- 1/2 cdita (2g) polvo de gelatina
- 2 cda (10ml) agua fría
- 4 cda (60ml) crema para batir
- 1 yema de huevo
- 1 cda (15g) azúcar
- 50 g chocolate con leche
- 2 cda (30ml) crema para batir , refrigerado
Crema de Café
- 150 g queso crema
- 1/2 taza (120ml) crema para batir
- 1/3 taza (40g) azúcar en polvo
- 1 cda (10g) café instantáneo
- 180 g cremoso de chocolate con leche
Mermelada de Fresa
- 150 g fresas , fresco o congelado
- 4 cda (60g) azúcar
- 1 cdita (5ml) jugo de limón
- 1/2 cdita (3g) pectina (o ralladura de limón)
Sirope de Licor de Café
- 150 ml agua
- 4 cda (60g) azúcar
- 3 cda (50 ml) licor de café , cualquier tipo que te guste
Para decoración
- fresas frescas
- chocolate
Elaboración paso a paso
Prepara las Capas de Pastel de Café
- Engrasa y forra con papel pergamino un molde redondo para pastel de 6 pulgadas (15cm). Precalienta el horno a 350F (180C).
- En un bol, bate todos los ingredientes secos. Deja a un lado.
- En otro bol, bate juntos el aceite, el huevo y el azúcar hasta que todo esté combinado.
- Agrega el suero de leche sobre la mezcla de huevo y mezcla hasta que esté incorporado.
- Añadir los ingredientes secos y mezclar hasta combinar.
- Añadir el café caliente fuerte y mezclar hasta que todo se una en una masa fina y líquida.
- Hornea durante unos 40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Déjalo enfriar completamente.
- Corta el pastel en tres capas horizontales uniformes.
Prepara el Cremeux de Chocolate con Leche
- Hidrata la gelatina en agua fría, durante unos 5 minutos.
- Llevar a fuego lento las 4 cucharadas (60ml) de crema para batir.
- En un bol, mezcla la yema de huevo y el azúcar hasta que esté pálido.
- Agrega la crema para batir caliente a la mezcla de huevo, mezcla durante 1 minuto, vuelve a ponerlo en la estufa, y a fuego lento, sigue mezclando hasta que alcance 179F (82C).
- Después de que la emulsión haya alcanzado la temperatura adecuada, retírala del fuego y añade la gelatina, y mezcla hasta que se disuelva.
- Incorpora el chocolate con leche y mezcla durante 1 minuto hasta que se derrita, luego utiliza una batidora de inmersión hasta obtener una emulsión brillante y suave.
- Cúbrelo con papel de aluminio y ponlo en el refrigerador. Refrigera durante al menos 4 horas.
- Después de sacarlo del refrigerador, estará firme, debido a la gelatina. Agrega las 2 cucharadas (30ml) de crema para batir y bátelo ligeramente con una batidora de mano hasta que se formen picos suaves.
Prepara la mermelada de fresa
- Pon todos los ingredientes en una cacerola y colócala a fuego medio.
- Hervir durante unos 5 minutos, hasta que la mermelada se espese.
- Déjalo enfriar completamente.
Prepara el Jarabe de Licor de Café
- En una cacerola, lleva a ebullición el agua y el azúcar. Hierve durante 3 minutos.
- Retirar del fuego y añadir el licor de café.
- Déjalo enfriar completamente.
Prepara la Crema de Café
- En un tazón grande, con una batidora de mano, mezcle el queso crema, la crema para batir y el azúcar en polvo, hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
- Incorpora el café instantáneo y el cremoso de chocolate y mezcla hasta que se formen picos suaves. Ahora está listo para usar.
Ensamblar el pastel
- Coloca una capa de pastel en tu plato de servir. Pon un aro de pastel y papel de pergamino alrededor, esto ayudará a que el pastel se mantenga quieto.
- Usando un pincel o una cuchara, aplica suavemente aproximadamente 3 cucharadas de jarabe a la capa de pastel, pero ten cuidado, no quieres empapar la capa.
- Usando una espátula, extiende uniformemente alrededor de 5.5 oz (160g) de crema de café sobre la capa de pastel.
- Agrega 3-4 cucharadas de mermelada de fresa sobre la crema de café, no la esparzas demasiado cerca de los bordes.
- Añade la segunda capa de pastel y repite los pasos 2, 3 y 4.
- Termina con la tercera capa de pastel.
- Aplica 3 cucharadas de jarabe y extiende la crema de café restante por encima.
- Refrigerar durante al menos 4 horas o toda la noche.
- Para la decoración, puedes dejar el pastel desnudo o semi-desnudo y encima, puedes agregar fresas frescas, chispas de chocolate o virutas de chocolate. ¡Disfruta!
Nutrition
Ración: 1 serving out ofCalorías: 526kcalCarbohidratos: 70.4gProteina: 6gGrasa: 25.5gGrasa saturada: 13.4gColesterol: 107mgSodio: 218mgPotasio: 229mgFibra: 1.6gAzúcar: 55.3gCalcio: 89mgHierro: 2mg