Separa las claras de huevo de las yemas. Añade una pizca de sal sobre las claras y comienza a mezclar hasta que estén espumosas. Añade gradualmente el azúcar y mezcla hasta que se formen picos firmes.

Mezcle suavemente las nueces molidas y la harina. Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante 25-30 minutos.

Déjalo enfriar completamente y utiliza un aro de pastel de 8 pulgadas (20 cm) para cortar los bordes del pastel. Transfiere el pastel a un molde desmontable de 8 pulgadas (20 cm), forrado con papel pergamino.

En un tazón pequeño, mezcla las yemas con las 3 cucharadas (45g) de azúcar hasta que esté cremoso y de color amarillo claro.

Coloca el 1/3 taza (70g) de azúcar con agua en una cacerola. Pon a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo.

Agregue mantequilla, revuelva hasta que se derrita y luego agregue nueces y sal. Agregue las yemas mezcladas y continúe mezclando solo hasta que espese, hasta 1 minuto. No cocine en exceso  Enfríe ligeramente.

Extiende la capa de caramelo de nuez sobre el chocolate y refrigera hasta que la mousse de mascarpone esté preparada.

En un tazón grande, mezcle el mascarpone hasta que esté suave. Agregue azúcar en polvo y mezcle para combinar. Agregue extracto de vainilla.  Coloque la gelatina a fuego bajo solo hasta que se disuelva y viértala sobre la mezcla de mascarpone y mezcle para combinar.

En otro bol, bate la crema hasta que se formen picos firmes. Incorpora suavemente la crema en la mezcla de mascarpone.

Extiende la mousse sobre la parte superior y los bordes del pastel. Cubre y congela durante al menos 4 horas o toda la noche.

En un tazón pequeño, disuelve la maicena en 1 cucharada de agua y reserva hasta que esté listo para usar.

Coloca el azúcar y el jugo de limón en una cacerola. Coloca a fuego medio bajo hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo. Agrega agua, crema, almidón de maíz disuelto y sal. Lleva a ebullición hasta que espese.

Retirar del fuego, añadir gelatina y remover para combinar. Tamizar el glaseado y dejar enfriar a 85F (29C).

Saca el pastel del congelador y usa un secador de pelo para descongelar los bordes. Retira el pastel del molde y colócalo sobre una rejilla o simplemente sobre un bol colocado sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino para recoger el exceso.

Vierte el glaseado en la parte superior y los bordes del pastel. Usa una espátula offset para quitar las gotas y decora la base del pastel con nueces picadas. Transfiere el pastel a una bandeja para servir y refrigéralo durante varias horas para descongelar el pastel y fijar el glaseado.

Pinta el chocolate sobre papel pergamino en forma de pétalos de flores.  Haz alrededor de siete u ocho pétalos de 4 pulgadas (10 cm) y  alrededor de 8 pétalos más pequeños de 2 pulgadas (4 cm). Coloca el papel pergamino sobre el papel duro curvado preparado y refrigera los pétalos durante unos 10 minutos, retíralos y pélalos del papel pergamino.