Disolver la gelatina en 3 cucharadas de jugo de naranja y dejar que se hinche durante 5-10 minutos.

Dissolver la gelatina a fuego muy bajo y mezclar con el jugo de naranja y la mezcla de azúcar.

Forra un molde redondo de 7 pulgadas (18 cm) con envoltura de plástico.

Vierte la mezcla de naranja en la sartén y congela durante 1-2 horas o incluso toda la noche. Cubre con envoltura de plástico después de la primera hora.

Coloca la mantequilla en una cacerola mediana y derrite a fuego medio-bajo. Añade azúcar, sal, cacao en polvo y café instantáneo. Mezcla para combinar y retira del fuego. Deja enfriar ligeramente.

Agrega extracto de vainilla e incorpora los huevos uno a la vez. Añade la harina y mezcla hasta que esté bien combinado.

Agregue nueces pecanas y cáscara de naranja confitada y mezcle para combinar.

Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 25-30 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con algunas migas.

Déjalo enfriar completamente.

Cuando esté frío, corte con un anillo de 7 pulgadas (18 cm).

En un tazón grande, mezcle el mascarpone hasta que esté suave. Agregue el azúcar en polvo y mezcle para combinar. Agregue el extracto de vainilla y la ralladura de naranja.  Coloque la gelatina a fuego lento solo hasta que la gelatina se disuelva y viértala sobre la mezcla de mascarpone y mezcle para combinar.

En otro bol, mezcla la crema hasta que se formen picos suaves. Incorpora suavemente la crema en la mezcla de mascarpone.

Forra el fondo de un molde desmontable de 8 pulgadas (20 cm) con envoltura de plástico y con hojas de acetato para los lados.

Coloca el brownie en el centro de la sartén.

Coloca aproximadamente la mitad de la mousse en la parte superior y los bordes del pastel.

Agrega gelatina de naranja encima y cubre con el resto de la mousse de mascarpone.

Cubra y congele durante al menos 4 horas o durante la noche.

En una cacerola mediana, añade azúcar y cacao en polvo. Revuelve para combinar. Agrega agua y crema batida, revuelve ligeramente para combinar y coloca a fuego medio. Lleva a ebullición y retira del fuego.

Agrega gelatina hidratada a la mezcla de cacao caliente y revuelve hasta que se disuelva completamente.

Tamiza el glaseado para eliminar cualquier burbuja de aire y deja enfriar a 95F (35C) antes de verter sobre el pastel congelado.

Saca el pastel del congelador, retira el pastel del molde y colócalo sobre una rejilla o simplemente en un tazón colocado sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino para recoger el exceso.

Vierte el glaseado sobre la parte superior y los bordes del pastel. Usa una espátula offset para quitar las gotas y decora la parte inferior del pastel con nibs de cacao si lo deseas.  Transfiere el pastel a una bandeja para servir y refrigéralo durante 1-2 horas para descongelar el pastel y fijar el glaseado.

Mezcla la crema batida no láctea a velocidad media hasta que se formen picos firmes. Divide la crema en tres tazones. Un poco más de crema para el amarillo y el naranja y un poco menos para el verde.

Agrega rojo y amarillo para las flores naranjas, amarillo para las flores amarillas y verde para las hojas.

Coloca la crema coloreada en mangas pasteleras con boquilla 1M para flores naranjas y amarillas, boquilla 6B para flores amarillas más pequeñas y boquilla 67 para las hojas.

Decora como desees y refrigera hasta que esté listo para servir.