Derrite el chocolate y la mantequilla en un tazón mediano, al baño maría, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave. Incorpora el azúcar, luego retira el tazón de la cacerola.

Incorpore los huevos uno a uno en la mezcla y bata hasta que estén bien combinados. Agregue el polvo de café, el cacao en polvo, el extracto de vainilla, luego agregue la harina y la sal y mezcle bien. Divida la masa uniformemente en los moldes preparados. Espolvoree en la parte superior de cada uno aproximadamente 1 cucharada (10g) de chocolate picado alrededor del borde interior de los moldes. Hornee durante unos 18-20 minutos.

Deja que los brownies se enfríen completamente.

Frota las nueces para quitar la mayor cantidad de piel posible. Déjalas enfriar completamente.

Tome  ½ taza (75g) de avellanas tostadas y colóquelas en el recipiente de un procesador de alimentos. Procese hasta que estén molidas uniformemente. Transfiera las avellanas molidas a un tazón mediano y mezcle con la mitad de azúcar en polvo (¼ taza -30g) y la mitad de azúcar granulada (2 cucharadas -30g) y harina. Reserve.

Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos suaves. Gradualmente añade el resto del azúcar en polvo y el azúcar granulada y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes, aproximadamente 7 minutos. Mezcla el jugo de limón. Incorpora las avellanas y la mezcla de harina.

Transfiere la mezcla a una manga pastelera equipada con una boquilla lisa de ½ pulgada (1cm). 

Siguiendo los círculos dibujados, forma dos discos de masa en espiral.

Hornee los discos de merengue durante 1 hora y 30 minutos.

Déjalos enfriar completamente.

Coloca la mantequilla en un bol para mezclar y comienza a mezclar durante unos 10 minutos hasta que esté suave y cremosa. Añade el cacao en polvo tamizado y la ganache de chocolate refrigerada y mezcla a baja velocidad hasta que se incorpore. Mezcla la nutella y el extracto de vainilla y mezcla para combinar.

Transfiere el glaseado y el ganache de chocolate a mangas pasteleras equipadas con boquillas lisas de ¼ pulgada (5mm).

Agrega la segunda capa de brownie. Extiende un poco menos de 1/3 de glaseado de nutella.

Agrega la segunda capa de merengue. Extiende la otra mitad del ganache de chocolate. Y finalmente, añade la última capa de brownie.

Extiende el resto del glaseado de nutella en la parte superior y los lados del pastel.

Refrigera el pastel durante 30 minutos.

Mientras tanto, corta las 1 ½ tazas (225g) restantes de avellanas tostadas en trozos más pequeños.

Presiona las avellanas picadas en los lados del pastel.

Refrigera por otros 30 minutos

Coloca el pastel sobre un tazón o molde más pequeño, colocado en una bandeja para hornear.

Vierte el glaseado para cubrir la parte superior y los bordes.

Refrigerar durante 4-6 horas o toda la noche. Las capas de merengue necesitan ablandarse ligeramente, haciendo que el pastel sea más fácil de cortar.

Decora con trufas Ferrero Rocher, avellanas picadas y chispas o rizos de chocolate.