Pastel Helado de Frambuesa y Almendra
No hay nada como un postre refrescante durante los calurosos días de verano y este pastel helado de frambuesa y almendra es simplemente uno de los mejores que puedes probar. Corteza de almendra seguida de dos capas diferentes de helado sin batir y rellena de frambuesas frescas y mermelada de frambuesa casera.
Ingredientes
Corteza de Almendra
- 1 taza (120g) almendras crudas
- 1/2 taza (60g) dátiles , sin hueso (alrededor de 8-10 dátiles)
- 2 cda (16g) cacao en polvo sin azúcar
- 2 cda (10g) coco rallado sin azúcar
- 1/4 cdita (1g) sal
- 1 cda (15ml) agua
- 1/2 cdita (3g) extracto de almendra
Mermelada de frambuesa
- 350 g frambuesas frescas o congeladas
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 1 cda (15ml) jugo de limón
Helado de Almendra
- 1 ¼ taza (300g) crema para batir , enfriado
- 1/2 lata (198g) leche condensada azucarada
- 1 cdita (5g) extracto de almendra
Helado de Frambuesa
- 1 ¼ taza (300g) crema para batir , refrigerado
- 1/2 lata (198g) leche condensada azucarada
- Mitad de mermelada de frambuesa (aproximadamente 120g)
- Colorante rojo para alimentos
Para el montaje
- 120 g frambuesas frescas
Para decoración
- conos de helado
- frambuesas frescas
- palitos de chocolate
- hojas de menta fresca
- azúcar en polvo
Elaboración paso a paso
Prepara la mermelada de frambuesa.
- Coloca las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola pequeña y pon a fuego medio, lleva a ebullición y cocina durante 10-15 minutos hasta que espese. Retira del fuego y cuela para quitar las semillas. Deja enfriar completamente y divide en dos.
Prepara la corteza de almendra.
- Coloca las almendras, los dátiles, el coco, el cacao en polvo en el tazón de un procesador de alimentos y procesa hasta que se formen migas. Agrega agua y extracto de almendra y procesa un poco más hasta que la mezcla esté bien combinada y se mantenga unida cuando la aprietes entre los dedos.
- Engrasa con mantequilla y forra con papel pergamino un molde desmontable de 8 pulgadas (20cm). Forra los lados con una hoja de acetato para facilitar la extracción. Presiona la mezcla de la base en el molde preparado usando tus dedos o el dorso de una cucharada o incluso el fondo de un vaso. Reserva.
Prepara el helado de almendra.
- En un tazón grande, bate la crema hasta que se formen picos firmes. Mezcla la leche condensada azucarada y el extracto de almendra hasta que estén bien combinados.
- Vierte la mezcla de helado sobre la corteza. Congela durante 1-2 horas hasta que esté ligeramente cuajado.
- Saca el molde del congelador y coloca frambuesas frescas en una sola capa.
- Cubre las frambuesas con la mitad de la mermelada de frambuesa. Congela durante al menos 30 minutos.
Prepara el helado de frambuesa.
- En un tazón grande, bate la crema hasta que se formen picos firmes. Mezcla la leche condensada azucarada, la mitad restante de la mermelada de frambuesa y el colorante rojo para alimentos si lo estás usando, hasta que esté bien combinado.
- Vierte la mezcla de helado sobre las frambuesas congeladas. Alisa la parte superior usando una espátula. Congela durante 6 horas o toda la noche para que se solidifique completamente.
- Decora el pastel con cono de helado, frambuesas frescas, almendras picadas, hojas de menta y espolvorea con azúcar en polvo.
- Deje que el pastel se descongele durante 10-15 minutos antes de servir.¡Disfrute!
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Nutrition
Ración: 1 serving out of 12Calorías: 373kcalCarbohidratos: 36.2gProteina: 6.7gGrasa: 24.2gGrasa saturada: 12.4gColesterol: 66mgAzúcar: 28.6g