Pastel Lamington
Este pastel Lamington está hecho con un simple bizcocho de vainilla que está cubierto de chocolate y coco y luego se rellena con mermelada casera de fresa y glaseado de mascarpone y crema batida. La combinación es simplemente celestial y simplemente se derrite en tu boca.
Ingredientes
Tarta de Esponja de Vainilla
- 3 huevos
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1/4 cdita (1g) sal
- 3/4 taza (95g) harina para todo uso
- 1 ½ cda (20g) mantequilla , derretido
Jarabe de Azúcar
- 1/4 taza (50g) azúcar
- 3 cda (50ml) agua
Relleno de fresa
- 250 g fresas , fresco o congelado
- 1/4 taza (50g) azúcar
- 1 cda (15ml) jugo de limón
Glaseado de Chocolate
- 120 g chocolate semidulce
- 140 g crema para batir
Glaseado de Mascarpone
- 250 g Queso Mascarpone , temperatura ambiente
- 1/2 taza (60g) azúcar en polvo
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1 ¼ taza (300g) crema para batir , enfriado
- 1/2 cda (5g) polvo de gelatina
- 2 cda (30g) agua
Para decoración
- Coco rallado sin azúcar
- Fresas frescas
Elaboración paso a paso
Preparar pastel de vainilla.
- Precalienta el horno a 350F (180C). Engrasa un molde de 8 pulgadas (20cm) y cúbrelo con papel pergamino. Tamiza la harina y reserva.
- Coloca los huevos, el azúcar, la sal y el extracto de vainilla en un tazón grande. Mezcla durante unos 10 minutos hasta que esté espeso y triplicado en volumen.
- Pasa gradualmente la harina tamizada nuevamente sobre la masa y mézclala con movimientos envolventes.
- Al final incorpora la mantequilla derretida.
- Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante unos 18 minutos o hasta que esté dorado.
- Voltea el pastel sobre una rejilla forrada con papel pergamino y deja enfriar completamente.
Prepara el jarabe de azúcar.
- En una cacerola pequeña, lleva el agua y el azúcar a ebullición. Retira del fuego, transfiere a un tazón limpio y deja enfriar completamente.
Preparar el relleno de fresa.
- Coloca las fresas, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola y lleva a ebullición mientras revuelves constantemente. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que espese. Retira del fuego, cuela para eliminar las semillas y deja enfriar hasta que esté listo para usar.
Preparar glaseado de chocolate.
- Coloca el chocolate y la crema en un tazón resistente al calor y colócalo sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento. Derrite a fuego bajo.
- Coloca el pastel sobre una rejilla o simplemente en un bol colocado sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino para recoger el exceso. Empapa la parte superior con un poco de jarabe de azúcar. Vierte el glaseado en la parte superior y los bordes del pastel. Espolvorea la parte superior y los lados con coco. Refrigera durante 30 minutos para que se asiente antes de cortar.
Prepara el relleno de mascarpone.
- Disolver la gelatina en agua fría y dejar que se hinche durante unos 5 a 10 minutos.
- En un tazón grande, mezcla Mascarpone con azúcar en polvo y vainilla hasta que estén combinados.
- Coloca la gelatina a fuego lento solo hasta que se disuelva y viértela sobre la mezcla de mascarpone y mezcla para combinar.
- En otro bol, bate la crema hasta que se formen picos firmes. Incorpora gradualmente a la mezcla de Mascarpone. Coloca el glaseado en una manga pastelera con una boquilla redonda mediana (1/2 pulgada-1 cm).
Ensamblar el pastel.
- Corta el pastel en 2 capas. Coloca la primera capa de pastel sobre una bandeja forrada con papel pergamino. Añade un aro de pastel alrededor. Forra el aro de pastel con una hoja de acetato. Pincela el pastel con almíbar.
- Agregue el relleno de fresa dejando un borde de aproximadamente ½ pulgada (1 cm). Coloque el glaseado de mascarpone en los lados y en la parte superior. Alise la parte superior usando una espátula.
- Coloca la segunda capa de pastel encima.
- Refrigerar durante 4-6 horas o toda la noche para que cuaje.
- Decora el pastel con fresas frescas, espolvorea con azúcar glas si lo deseas, ¡y disfruta!
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Nutrition
Ración: 1 serving out of 12Calorías: 415kcalCarbohidratos: 45.4gProteina: 7.8gGrasa: 23.2gGrasa saturada: 14gColesterol: 115mgAzúcar: 33.9g