Pastel Ópera
La Pastel Ópera es una rica tarta francesa, que utiliza una de las combinaciones de sabores más amadas, chocolate y café. La tarta consiste en capas de bizcocho de almendra empapadas en jarabe de café, rellena de crema de mantequilla de café y ganache de chocolate y cubierta con glaseado de chocolate.
Ingredientes
Joconde (Bizcocho de Almendra)
- 5 huevos , temperatura ambiente
- 140 g almendras molidas (harina de almendra)
- 140 g (140g) azúcar en polvo
- 1/4 taza (30g) harina
- 2 cda (30g) mantequilla , derretida
- 5 claras de huevo
- 2 cda (30g) azúcar
- 1/4 cdita (1g) sal
Sirope de Café
- 2/3 taza (160 ml) agua
- 1/2 taza (100g) azúcar
- 3 cdita (6g) café instantáneo
Crujiente de Chocolate
- 70 g chocolate semidulce
- 70 g Paillette Feuilletine
Ganache de Chocolate
- 160 g chocolate semidulce
- 2/3 taza (160g) crema para batir
Crema de Mantequilla de Café
- 5 yemas de huevo , a temperatura ambiente
- 3/4 taza (150g) azúcar
- 3 cda (45ml) agua
- 2 cdita (4g) café instantáneo
- 1 ¼ taza (280g) mantequilla , ablandado
Glaseado de Chocolate
- 200 g chocolate semidulce
- 2 cda (30ml) aceite de canola
Elaboración paso a paso
Prepara joconde (bizcocho de almendra).
- Precalienta el horno a 400F (200C). Engrasa y forra con papel pergamino dos moldes para hornear de 9×13 pulgadas (23x33cm).
- Tamiza la harina de almendra y el azúcar en polvo en un tazón grande. Agrega los 5 huevos enteros y mezcla hasta que la mezcla esté cremosa y esponjosa. Incorpora la harina.
- En otro bol, bate las claras de huevo y la sal hasta que estén espumosas. Gradualmente añade azúcar y continúa mezclando hasta que se formen picos firmes.
- Incorpora las claras batidas a la mezcla de almendra y añade mantequilla derretida.
- Divide la masa uniformemente en los moldes preparados.
- Hornee durante 8-10 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
- Enfríe completamente.
- Cuando esté completamente frío, utiliza un aro cuadrado de 8 pulgadas (20 cm) para cortar los bizcochos en tres.
Prepara jarabe de café.
- Coloca el agua, el azúcar y el café en una cacerola pequeña y lleva a ebullición a fuego medio.
- Deje a un lado para que se enfríe completamente.
Prepara croustillant de chocolate.
- Derrite el chocolate al baño maría. Agrega Pailleté feuilletine y revuelve para combinar.
- Extiende el croustillant sobre un cuadrado de bizcocho. Refrigera para que se fije.
Prepara ganache de chocolate.
- Coloca el chocolate en un tazón. Calienta la crema en una cacerola pequeña hasta que comience a hervir. Vierte sobre el chocolate. Deja reposar durante 1 minuto. Revuelve hasta que se derrita por completo. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Prepara crema de mantequilla de café.
- Mezcla las yemas de huevo en un bol resistente al calor hasta que estén cremosas y de color amarillo claro.
- En una cacerola pequeña, combine azúcar con agua y café instantáneo y coloque a fuego medio. Usando un termómetro para dulces, mida la temperatura del jarabe. Cuando alcance 240 F (115C), viértalo gradualmente sobre las yemas de huevo cremosas, mientras mezcla continuamente. Continúe mezclando hasta que la mezcla se enfríe.
- Agregue gradualmente la mantequilla ablandada, mezcle a baja velocidad hasta que la mantequilla esté incorporada y luego mezcle a alta velocidad hasta que esté suave y esponjoso.
Montaje del pastel.
- Saca la capa de bizcocho recubierta de croustillant del refrigerador, voltea sobre un plato de servir con el croustillant de chocolate hacia abajo.
- Brocha la capa de bizcocho con jarabe de café.
- Extiende la mitad de la crema de mantequilla de café. Añade otra capa de bizcocho, empápala bien con almíbar de café.
- Extiende la ganache de chocolate enfriada.
- Agrega la última capa de bizcocho y pincela bien con almíbar de café.
- Extiende la otra mitad de la crema de mantequilla en la parte superior y nivela la superficie usando una espátula angular o una rasqueta para pasteles.
- Cubra y refrigere el pastel durante al menos 2 horas o incluso durante la noche.
Prepara glaseado de chocolate.
- Antes de preparar el glaseado, coloque el pastel frío sobre una rejilla colocada en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Derrita el chocolate al baño maría. Agregue el aceite y revuelva para combinar.
- Vierte el glaseado inmediatamente sobre el pastel frío para crear una superficie lisa. Refrigera durante aproximadamente 1 hora para que se asiente.
- Usando un cuchillo caliente, corta los bordes del pastel y corta el pastel en 8 o 10 piezas rectangulares. Usando el glaseado de chocolate sobrante, escribe “Opera” en cada uno y decora con hoja de oro. ¡Disfruta!
Video
Nutrition
Ración: 1 servingCalorías: 798kcalCarbohidratos: 73.3gProteina: 11.1gGrasa: 56.3gGrasa saturada: 28.2gColesterol: 248mgAzúcar: 64.4g