• Deshuesa las cerezas, córtalas por la mitad y transfiérelas a un bol. Vierte el licor de cereza (kirsch) sobre las cerezas y déjalas remojar durante 30 minutos a 1 hora, o incluso toda la noche.

Prepara el bizcocho de chocolate.

• Precalienta el horno a 350F (180C). Engrasa con mantequilla un molde redondo de 8 pulgadas (20cm) y forra el fondo con papel pergamino.
• En un bol tamiza la harina, la sal, el cacao en polvo y el café instantáneo. Bate para combinar. Reserva hasta que esté listo para usar.
• En un tazón grande para mezclar, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. Incorpora gradualmente el azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes.
• Vierte el chocolate derretido sobre las yemas y revuelve para combinar. Vierte la mezcla de yema de chocolate sobre las claras y usando una espátula dóblalas suavemente.
• Incorpore gradualmente la mezcla de harina.
• Vierte la masa en el molde preparado.
• Hornea durante 40-45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
• Déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos, luego voltea el pastel sobre una rejilla para enfriar y deja enfriar completamente.

Prepara el relleno de cereza.

• Escurre las cerezas y guarda el kirsch para usarlo más tarde, para remojar los pasteles en capas.
• Transfiere las cerezas escurridas a una cacerola, añade azúcar, agua y maicena. Coloca a fuego medio-alto y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente durante unos 10 minutos hasta que se reduzca y espese.
• Déjalo enfriar completamente.

Prepara la crema batida.

• En un tazón grande, bate la crema hasta que se formen picos suaves. Añade azúcar en polvo y extracto de vainilla y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes.

Ensambla el pastel.

• Divide el bizcocho en tres capas. Coloque una capa de bizcocho en el plato de servir.
• Remoje con un tercio del kirsch reservado. Extienda la mitad de la crema batida y luego la mitad del relleno de cereza.
• Agrega la segunda capa de pastel, empapa con otro tercio de kirsch, extiende la crema batida restante y el relleno de cereza. Termina con la tercera capa, pincha con un palillo si es necesario y empapa con el kirsch restante.

Prepara la ganache de chocolate.

• Coloca el chocolate, la crema y el kirsch en una cacerola pequeña, colócala a fuego muy bajo hasta que el chocolate esté completamente derretido.
• Vierte sobre el pastel y deja que un poco gotee por los lados.
• Refrigere el pastel durante al menos 1 hora antes de servir.
• Antes de servir, decora el pastel con cerezas frescas y rizos de chocolate si lo deseas.