En un tazón mediano, tamiza la harina con el cacao en polvo y reserva hasta que esté listo para usar.

En una cacerola mediana, añade azúcar, mantequilla y miel y coloca a fuego medio-bajo. Lleva a ebullición y continúa cocinando durante 4-5 minutos más hasta que esté fragante y se oscurezca ligeramente.

Batir con bicarbonato de sodio (burbujeará y se volverá más claro en color) y luego retirar del fuego.

Deje a un lado durante 4-5 minutos mientras bate los huevos.

Agrega sal y extracto de vainilla a la mezcla tibia.

Mientras bate continuamente, vierta los huevos batidos poco a poco hasta que todos estén incorporados.

Incorpore gradualmente la mezcla de harina tamizada y transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada.

Divide la masa en 8 piezas iguales.

En un papel de pergamino, extiende cada pieza a un grosor de 1-2 mm. Usando un anillo para pasteles, corta en discos de 8 pulgadas (20 cm).

Reserve los cortes restantes para hornear más tarde. 

Pincha cada disco con un tenedor y hornea durante unos 7 minutos hasta que estén cocidos.

Transfiera a una rejilla de enfriamiento para enfriar completamente. A medida que los discos se enfrían, se endurecen.

Vuelve a enrollar los cortes reservados y cocina durante 7 minutos. Deja enfriar completamente y guárdalo para decoración.

En un tazón grande mezclar crema agria con azúcar en polvo, cacao en polvo, vainilla y miel.

En otro bol, bate la crema hasta que se formen picos firmes.

Incorpora gradualmente la crema batida en la mezcla de crema agria.

Extienda el glaseado sobre él y cubra con otra capa de pastel. Repita este proceso hasta que se utilicen las 8 capas de pastel.

Cubre los lados y la parte superior del pastel con glaseado de crema agria, alisa la parte superior y los bordes usando una espátula.

Refrigera el pastel durante la noche para permitir que las capas se ablanden.

En el tazón de un procesador de alimentos, coloque parte de la capa de galleta reservada hecha de cortes, y procese para convertirla en migas.

Utiliza las migas para decorar la parte inferior del pastel.

Usa una cuchara y comienza a hacer gotas alrededor de los bordes. Si el ganache se endurece demasiado, caliéntalo un poco al baño maría para obtener una consistencia para verter. Cuando termines todas las gotas en los bordes, llena la parte superior con ganache y extiéndelo uniformemente usando la espátula acodada. Refrigera durante al menos 30 minutos antes de decorar.

Usa una cuchara y rocía sobre un papel de pergamino para crear algunas decoraciones redondas de caramelo.

Deje que se enfríe completamente antes de retirar del papel de pergamino.

Puedes decorar la parte superior con un poco de crema batida usando una boquilla 1M. Corta la capa de galleta restante en pequeños triángulos para decorar la parte superior del pastel. Añade las decoraciones de caramelo. ¡Disfruta!