Precalienta el horno a 300 F (150 C). Traza un círculo de 8 in (20 cm) en dos piezas de papel pergamino. Dale la vuelta y colócalo en bandejas para hornear.

Coloque las claras de huevo y la sal en un bol para mezclar y comience a batir a velocidad media hasta que se formen picos espumosos y suaves. Agregue gradualmente el azúcar y continúe batiendo durante unos 7-8 minutos hasta que esté espeso, blanco y brillante.

Agrega el vinagre y la maicena y mézclalos usando una espátula.

Divide y coloca la mezcla en las bandejas para hornear preparadas. Usando una espátula, forma 8 rondas de merengue de 20 cm (8 pulgadas).

Coloca ambas bandejas en el horno y hornea durante 1 hora hasta que estén secas y crujientes por fuera y ligeramente doradas.

Retirar y dejar enfriar completamente.

Bate la crema hasta que se formen picos suaves. Añade azúcar y extracto de vainilla y bate para combinar.

Coloca uno de los merengues en el plato de servir. Extiende la mitad de la crema y aproximadamente 7 oz (200g) de las bayas frescas.

Coloca el otro merengue encima, extiende la otra mitad de la crema batida y termina con el resto de las bayas (aproximadamente 10 oz – 300g) encima. Decora con hojas de menta si lo deseas y sirve.