Lava la berenjena y córtala en rodajas de 1/4 de pulgada. Coloca sobre toallas de papel, espolvorea con sal y déjalas reposar durante unos 20-30 minutos para eliminar el exceso de humedad. Sécalas con toallas de papel.

Precalienta el horno a 400F (200C).

Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Rocía con un poco de aceite de oliva, pimienta negra recién molida y orégano.

Asa la berenjena durante unos 15-20 minutos. Mientras tanto, prepara todo lo que necesitas para el aderezo. Estas son solo una idea, puedes cubrir con lo que te guste. 

 Retirar del horno, agregar salsa de tomate, queso Mozzarella, rodajas de tomate cherry y maíz. Espolvorear las hojas de albahaca picadas por encima.

Regresar al horno y asar durante 3-5 minutos hasta que el queso se haya derretido.